牛雜蘿卜是怎么做的

可能有些人對于牛雜蘿卜不是很了解， 其實， 牛雜蘿卜是廣州西關非常流行的一道小吃， 在街頭巷尾， 我們能見到許多人不顧他人眼光， 捧著個紙碗， 津津有味地吃著牛雜蘿卜， 很多人還喜歡自己在這家里做這道美味小吃， 方法也很簡單， 下面我們就具體來了解牛雜蘿卜是怎么做的。

材料

牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜

配料

砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等

調味料

鹽、味精、雞精、白酒等。

制作

1、牛雜清洗完畢， 將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣， 是賣的時候用剪刀剪的）， 或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切， 賣的時候不用剪刀剪。 注意生的牛雜， 煲好后會變細）。

2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮， 然后把牛雜撈出洗凈。

3、把水燒開后， 再放入牛雜。 把包好的料包一起放入， 過一段時間后， 放入調味料及放入蘿卜。 將蘿卜煲軟即可撈起備用。

4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯， 再放入適量蘿卜， 小火慢熬， 熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。 出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜， 是完全切好再煲的， 就不用剪的）， 應顧客要求加入少許牛雜湯，

放入辣醬或甜醬， 撒香蔥即可。

在傳統的牛雜湯的基礎上， 牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后， 再加以串制， 與傳統的串串香相結合， 可以用手拿著吃， 即文雅又好吃！將牛雜洗干凈后斬件，

用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后， 放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用。 食時佐以辣椒醬！