為什么煮的綠豆湯是紅色的

夏季是一年四季中最熱的季節， 在夏季空調和冰箱是必不可少的過夏的東西， 尤其是空調， 如果沒有空調呆在室內很容易引起中暑的現象， 所以夏季還要吃一些消暑的東西， 綠豆湯是很好的解暑的東西， 綠豆湯的做法也比較簡單， 綠豆湯做的時候看起來比較簡單， 但是有些人做出來的綠豆湯顏色是綠色的， 有些人卻是紅色的。

為什么煮的綠豆湯是紅色的?

綠豆放空氣中被氧化了， 湯煮出來可能是紅色的。 剛熬出來的綠豆湯往往都是正常的綠色， 但是因為放的時間過長， 一會就變成了紅色了， 這種情況就是正常的。 而變紅的原因就是， 綠豆表皮溶出的酚類物質， 通過氧化聚合的產生的， 正常來說， 開著蓋子煮的綠豆更容易變色， 而采用高壓鍋煮的就很少有這樣的情況發生。

含堿的自來水熬制， 湯煮出來可能是紅色的。 實際上熬制出來的綠豆湯， 放得時間久不會變色， 跟我們煮豆子時用的水有關系。 常用的生活飲用水有自來水和純凈水， 如果采用的是去離子水來煮綠豆湯， 那么它的顏色也最綠， 而且能長時間保持不變。 而用自來水來煮綠豆的話， 湯的顏色變化是非常快的。 煮完的湯經過空氣后，

顏色會隨著時間的變化而慢慢加深， 北方的自來水往往都是堿性水， 所以顏色變化就比較明顯了。

煮綠豆湯時用的鐵質器具， 湯煮出來可能是紅色的。 平時煮綠豆湯的器具， 也會影響到綠豆湯的顏色。 在制作的過程當中， 如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，

也會造成綠豆湯變色， 綠豆當中的活性大多存在于綠豆皮當中， 而綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子進行作用之后， 很可能就會變成顏色較深的復合物， 進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑。

平時煮綠豆湯時， 盡量不要用鐵鍋煮， 同時攪的時候不要用鐵勺。 不管是紅色湯還是綠色湯， 正常來說都有營養。 不過對比來講的話， 綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益于健康。