綠色的綠豆湯最解毒

夏天人們愛煮綠豆湯解暑消毒， 但綠豆湯到底該怎麼煮？用開水煮還是用冷水煮解毒效果好？綠豆湯煮出來， 有時候是紅色， 有時候是綠色， 這是什麼原因？

用開水煮3分鐘立刻舀出

綠色湯最解毒。 取一隻不銹鋼鍋， 加水。 煮沸後放入綠豆， 蓋上鍋蓋。 3分鐘後， 舀出裡面的湯， 放在白色的大碗裡面。 這時的湯為綠色， 澄清透明。 這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。 綠豆湯之所以能清熱解毒， 主要是因為綠豆皮中的多酚類物質， 大量的多酚類物質只要見了氧氣， 它們就會變色。 在鍋裡用沸水煮， 蓋上蓋子， 接觸不到氧氣，

所以暫時可以保持綠色。 尚未氧化， 它的清熱解毒作用是最強的， 想清火的人可以趕緊喝掉。

但湯色會逐漸變化， 隨著放置時間的延長， 湯色越來越深， 向紅色發展……這是因為， 多酚類物質只要接觸氧氣， 非常容易氧化成醌類物質， 並繼續聚合成顏色更深的物質。 這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。 這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失， 但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。 鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。

煮湯不要用鐵鍋。 用鐵鍋來煮綠豆湯， 會影響湯的顏色， 這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成“複合物”， 顏色為黑色、褐色等， 使湯色變暗發烏。 這是一種正常現象，

無毒無害。 不僅綠豆湯， 中藥、水果也不能用鐵鍋來煮。 其中理由， 除了鐵會催化多種維生素的氧化分解， 還有就是鐵和藥材、水果中的多酚類物質等成分發生反應， 從而影響藥效或色澤。 用砂鍋或不銹鋼鍋， 就沒有這些麻煩。

湯煮好後再放糖。 煮的過程中放大量糖或蜂蜜， 會妨礙水分滲入豆子當中， 影響澱粉的糊化過程。 所以， 煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度， 建議大家最好把湯煮好後， 再放糖。