炸油條的具體製作方法

油條， 是一種古老的麵食， 長條形的油炸食品， 口感鬆脆有韌勁， 中國傳統的早點之一。 傳統的油條的吃法是配以豆漿， 這也是我們很多朋友每天早餐的飲食。 對於炸油條這種食物， 我們在生活中適當的食用一些是相當不錯的， 它可以緩解我們的胃口。

製作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團產生氣體， 形成孔洞， 達到柔順。

2、案板上抹油， 取麵團1/5放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入八成熱的油鍋中，

邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。 製作原理：製作油條的麵團屬於礬、堿、鹽麵團。 由於此種麵團反應特殊， 所以在成熟工藝上受到一定的限制， 一般只適宜於高溫油炸方法， 才能達到鬆軟酥脆的特點。 麵團調製所摻入的明礬(白礬)、堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體， 使麵團達到膨松。 在膨松過程中， 起主要作用的是明礬和純鹼， 其反應式是：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

從上述反應式中可以看出， 麵團調製時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應， 生成物為氫氧化鋁(又稱礬花)， 屬膠狀物質， 使成品鬆軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害， 在麵團中不起作用。 而在調面時所加入的食鹽， 則起著增加麵團韌性和筋力的作用，

便於製品的成型操作。 由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用， 導致礬、堿、鹽膨松麵團製品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香， 製作要領是：每兩條上下疊好， 用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊， 以免兩條粘連在一起， 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕， 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求， 同時在炸得過程中， 容易翻動。 雙手輕捏兩頭時， 應將兩頭的中間輕輕捏緊， 在炸的時候兩頭也不能分離。 油條發起的原理是：當油條進入油鍋， 發泡劑受熱產生氣體， 油條膨脹。 但是由於油溫度很高， 油條表面立刻硬化， 影響了油條繼續膨脹， 於是油條採用了每兩條上下疊好，

用竹筷在中間壓一下的方案， 兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出， 熱油不能接觸到兩條面塊的結合部， 使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態， 可不斷膨脹， 油條就愈來愈蓬鬆。 我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現， 兩條面塊的外面， 尺寸大概膨脹了一倍， 而兩條面塊的裡面， 卻膨脹了許多倍。

看了文章介紹的油條的做法， 大家心裡面就已經有了油條的模型了吧。 對於炸油條這種食物可能很多朋友在平時都是從外面購買的， 根本就沒有動手去製作過， 所以我們建議大家可以嘗試一下自己動手去製作它。