飲食指導：葡萄酒的功效和作用

快要到農曆新年了， 每家每戶都要開始備年貨了。 那麼， 你想好準備什麼酒來在過年團聚的時候飲用了嗎？隨著時代的發展， 很多家庭更加傾向於葡萄酒。 那麼， 今天就來一起瞭解瞭解葡萄酒的功效與作用及禁忌吧。

葡萄酒的功效與作用

滋補作用。 葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。 這些都是人體必不可少的營養素。 它可以不經過預先消化， 直接被人體吸收。 葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（OligoeLement）， 具有高氧化劑的功能， 可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），

這些傷害是導致一些退化性疾病， 如白內障， 心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。 因此， 經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

助消化。 最優良佐餐飲料。 葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液， 葡萄酒中單寧物質， 可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮， 調整結腸的功能， 對結腸炎有一定療效。 甜白葡萄酒含有山梨醇， 有助消化， 防止便秘。

殺菌作用。 很早以前， 人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。 例如：感冒是一種常見的多發病， 葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用， 傳統的方法是喝一杯熱白雪香檳或將一杯紅葡萄酒加熱後， 打入一個雞蛋， 攪拌一下， 即停止加熱， 稍涼後飲用。 研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

利尿。 一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高， 具利尿作用， 可防止水腫和維持體內酸堿平衡。

延緩衰老。 人體跟金屬一樣， 在大自然中會逐漸"氧化"。 人體氧化的罪魁禍首不是氧氣， 而是氧自由基， 是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。 這種不成對的電子很易引起化學反應， 損害DNA（去氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子， 進而影響細胞膜轉運過程， 使各組織、器的功能受損， 促進機體老化。 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑， 如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等， 能消除或對抗氧自由基， 所以具有抗老防病的作用。

接下來， 再來一起看看喝葡萄酒的禁忌吧。

喝葡萄酒的禁忌

與海鮮為伍。 “紅葡萄酒配紅肉”， 這符合烹飪學自身的規則。 紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合， 促使消化幾乎立即開始。 儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂， 能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好， 但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時， 比如：多弗爾油鰨魚片， 高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道， 甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。 “白葡萄酒配白肉”， 這也是通用的搭配建議。 一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋， 但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

有醋相伴。 通常而言， 沙拉不會對葡萄酒的風味產生影響， 但如果其中拌了醋，

則會鈍化口腔的感覺， 使葡萄酒失去活力， 口味變得呆滯平淡。 檸檬水是好的選擇， 這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。 乳酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”， 只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配， 反之亦然。

濃香辛辣食品。 辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度， 但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒， 可算找對了“情人”。

葡萄酒對養生來說幫助很大， 不過也要喝對哦。