食物防腐的方法有哪些

每一種食物都會有一定的保鮮時間， 不注意保鮮的話， 食物就容易腐敗， 而發黴腐敗的食物自然是不能吃的， 那麼在生活當中哪一些防腐保鮮的方法是比較有效的呢？其實最常使用的就是真空保鮮法， 以及使用一些保鮮劑， 也就是我們所說的防腐劑， 對食物的保鮮防腐有很好的效果。

1、真空保鮮法：

就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法， 現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。 對那些色香味容易變化， 而且要求保脆的食品特別有效， 如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。 對於果菜等有生命的食品， 也有減少消耗， 推遲成熟， 延長壽命， 抑制病蟲害的作用。 真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高， 對技術的要求嚴格， 投資大， 成本高， 因此， 目前大規模生產尚不能普遍應用。 但是， 有一點可以肯定， 某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的物件。

2、保鮮劑：

就是防腐劑了。 食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。 因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用， 又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，

特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。 對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧， 對生物標本用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。 在食品中使用防腐劑受到限制， 因此多靠乾燥、醃制等一些物理的方法。 特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

3、氣調保鮮：

其實跟真空保鮮的本質原理相似， 只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分， 用惰性氣體取代氧氣， 以抑制微生物的生長。