糧食釀酒方法怎麼做呢？

酒精飲品在生活中非常受歡迎， 而且大多數宴會餐桌都少不了酒精來點綴。 現代人飲用的酒精大多數是調和的， 因此和傳統的糧食酒精在口味上有一定的差距， 而製作糧食酒精的方法稍顯麻煩， 需要較多的步驟和注意事項， 下面就來看看糧食釀酒方法怎麼做的講解吧， 希望大家能夠瞭解一下。

1、泡米：將糯米用自來水浸泡5-6小時

2、蒸飯：將泡好的米用清水淘洗2遍， 上蒸鍋隔水蒸。 米飯一定要蒸熟， 蒸透。 以15斤糯米為例， 上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。

3、大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了

4、攤涼：將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻

5、打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散， 打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。 打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。 如果是大米， 一斤大米加一斤左右的水。 具體要根據米飯的軟硬程度來確定， 飯硬多加點， 放稀就少加一點。

6、加酒麴：酒麴由於配方和生產廠家不同， 用量有所區別。 我是自己做的中草藥酒麴， 一般是一粒做3斤糯米， 考慮到今天天氣寒冷， 酒釀發酵困難， 因此用一粒酒麴做2.5斤糯米。 每盆大約5斤糯米飯， 用三粒酒麴足夠了。

先將酒麴碾碎， 檢測米飯溫度應該是在30-35度左右， 便可以加入酒麴（每盆3粒， 注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用）充分攪拌均勻。

7、做酒窩：將預留的酒麴加半杯水， 用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。

8、保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，

由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度， 因此室內溫度低於25度就要採取保溫措施。 保溫措施有許多種， 只要是能提高環境溫度的都行。 為了保證棉被內的溫度， 可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。 注意， 暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子， 直接接觸會燙死發酵菌， 請一定注意。

9、糖化成功：按照上述方法， 一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢， 糖化後的酒釀小酒窩都是酒水， 酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀。