白粥最養人？真相：營養不如米飯饅頭

白粥（大米粥）一向被視為“最養人”的食物， 不但為大眾所喜愛， 還是最常見的“病人食物”——很多住院病人主動放棄正常的固體食物（如米飯等）， 改喝白粥， 以為這樣可以補充營養加快恢復。 然而， 白粥真的是最養人的食物嗎？

經過精細加工的大米， 本身的營養價值不高， 主要提供大量澱粉（75%）， 少量蛋白質（8%）， 以及一些B族維生素。 長時間加熱煮製成粥的過程， 對澱粉、蛋白質和礦物質影響不大， 但會破壞B族維生素。 煮制時間越長， B族維生素破壞越多。 所以， 越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白粥， B族維生素含量越低。 如果在煮粥過程中再加入堿，

B族維生素將被破壞殆盡。 因此， 與白米飯或白饅頭相比， 白粥營養價值更低。

與米飯相比， 白粥的優勢是容易消化。 米粥加熱煮制時間更長， 水分含量更多， 所以澱粉糊化更充分， 更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖， 並吸收進入血液。 長時間加熱煮制， 也使少許蛋白質或氨基酸溶解其中， 變得更易消化。 因此， 白粥可以減輕胃腸消化負擔， 特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者， 如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎等， 以及一些極度衰弱的病人。 手術後第一次進食， 需要流質食物， 易於消化的白粥可作為首選。

必須指出， 白粥容易消化的特點， 僅對上述一些病人格外有益， 而對健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，

白粥並無優勢可言， 還不如吃白米飯（或其他營養更好的食物）。 而且， 白粥容易消化吸收的特點其實是“雙刃劍”， 有害的一面就是， 進食後升高血糖的作用更強。 這不僅對糖尿病患者血糖控制不利， 對健康人的餐後血糖也有不良影響。 （王興國）