酸辣鴨子的做法步驟是什麼？

在大部分地方， 人們吃雞肉比較多， 相比之下， 很多人吃鴨肉會比較少一些， 實際上， 鴨肉是非常好的肉品， 其營養價值和雞肉的比較相近， 那些身體虛弱的人， 抵抗力通常會比較差， 生活中很容易患上一些疾病， 這類人群就特別適合吃鴨肉， 具有很好的補虛作用， 今天介紹的是酸辣鴨子， 下面說詳細製作方法。

酸辣鴨子的做法：

食材明細

鴨腿適量

泡菜泡椒適量

生薑大蒜青蒜八角桂皮適量

香蔥鹽雞精白胡椒適量

老抽蠔油花椒粉料酒適量

做法

1、鴨腿切小塊焯水

2、鍋內放油加入焯水過的鴨肉中火把鴨肉皮裡的油給逼出來

3、放入生薑大蒜青蒜八角桂皮料酒

4、加老抽蠔油雞精翻炒均勻

5、加泡菜跟泡椒

6、加熱水至蓋過鴨肉

7、小火燉15分鐘， 轉大火收汁加白胡椒花椒粉鹽香蔥即可出鍋。

酸辣鴨肉的做法

1.將酸辣椒切片， 備用

2.酸蕎頭、酸薑、酸辣椒準備好

3.鴨肉先用水煮過一下， 能夠起到去腥的作用

4.然後將鴨肉撈出來， 放鍋裡煎一段時間， 將水分煎出， 並且能煉出一些鴨油出來即可， 這個花的時間可能稍微長一些， 因為考慮到鍋裡放不了那麼多鴨肉煉油， 所以可能要分批做， 切記煉油的時候用小火

5.鴨肉小火煎幹好， 可以放主要調料了， 放下酸辣椒、酸蕎頭、酸薑， 醬油大火炒五分鐘左右。

烹飪準備

新鮮的鴨子腸

用清水多次沖洗， 去除髒汙

之後在鴨子腸中加入一大勺的食鹽

帶上橡膠手套， 反復的按摩揉搓

之後再用清水沖洗2遍， 然後將3-6的步驟重新再做2次， 去除鴨子腸的異味

準備焯煮鴨子腸的輔料：豆蔻3g， 香葉2片， 薑3片， 八角1粒， 花椒2g， 甘草3粒

鍋中加入適量的清水， 倒入輔料， 大火燒滾開， 待輔料香氣散發出來

之後將多次清洗乾淨的鴨子腸加入到滾水中， 焯煮1分鐘， 期間加入20ml的料酒

焯好之後的鴨子腸立馬撈出， 稍涼後， 剪斷， 鴨子腸內壁的油脂因為焯水的原因脫離鴨子腸， 可以輕鬆挑出。

烹飪過程

準備焯煮好的鴨子腸， 胡蘿蔔， 黃瓜， 豆干， 朝天椒

將黃瓜， 胡蘿蔔， 豆干分別切絲， 尖椒切段

準備糖醋汁水， 混合白糖5g， 食醋15ml， 料酒10ml， 生抽15ml， 鹽1g， 攪勻後備用

平底鍋加入適量食用油， 爆香薑片， 蒜瓣， 尖椒段

之後加入胡蘿蔔絲爆炒

待胡蘿蔔絲炒香之後， 加入鴨子腸繼續翻炒。

加入豆干絲。

澆上一層糖醋汁水。

最後撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋。