營養飲食

六招去除苦瓜苦味

苦瓜為什麼會苦?苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質, 所以味苦。 如果烹飪得法, 苦瓜的苦味能轉成甘美。 苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法:

方法一:去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片, 去子後, 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨, 可以有效去除部分苦味。

方法二:冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,

這樣苦味就能減少一些。

方法三:鹽漬

切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒, 然後將水濾掉, 可減輕苦味。

方法四:水漂

將苦瓜剖開、去籽, 切成絲條, 然後再用涼水漂洗, 邊洗邊用手輕輕捏, 洗一會兒後換水再洗, 如此反復漂洗三四次, 苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後, 味道鮮美, 微苦猶甜。

方法五:混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起, 可減輕苦味。

苦瓜洗淨切絲, 炒鍋上火, 不放油, 鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒, 如太幹可點一點水, 炒熟起鍋待用。 如果炒苦瓜, 那就炒好苦瓜絲倒入拌勻, 加作料出鍋。 稍加適量的白糖, 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六:高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙, 經過80℃以上高溫, 這兩種物質已被破壞, 再經過冷水漂洗, 苦瓜就沒了苦味, 其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。 所以不提倡用高溫法處理苦瓜。