自釀米酒有什麼危害

很多地方都有自製米酒的風俗， 自製米酒度數相對比較低， 是非常健康的一種酒精飲料， 具有提高免疫力， 促進消化等功效， 當然在製作米酒的時候， 也要瞭解一些危害性的問題， 比如說家中因為條件限制， 沒有一些去除甲醇的工藝， 所以說如果飲用不當或者製作不當， 可能會導致甲醇中毒的現象。

自製米酒的危害

糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇， 而大多數家庭在自釀糯米酒的發酵過程中並沒有除去甲醇的工藝， 如果沒有分解出甲醇是會出現中毒的現象。

自製米酒酸了還能喝嗎

這個是可以正常食用的， 變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了， 把酒精進一步氧化成醋酸， 所以酒酸是因為裡面含醋酸， 可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯， 有香味。 這與做菜時加酒和醋效果一樣）。

正確的釀酒步驟

把糯米清洗曬乾。 值得提醒的是， 糯米表皮一定要吹幹， 不然在釀制過程中會起白毛。

他們平時接診因喝自釀糯米酒導致甲醇中毒的病例並不多。 即便有， 也是由於過量飲酒或飲酒前服用了頭孢等藥物而導致中毒。 韓留安提醒，

兒童、糖尿病患者、惡性高血壓患者、腦出血患者、孕婦及服用頭孢等藥物的人群不宜飲酒。 他建議， “喝之前先吃點東西， 空腹喝吸收快， 容易出現不良反應”。

準備一個乾淨無水的罎子， 用手指捏壓糯米， 放入壇內。

加入酒麴攪拌均勻。 至於為何要加入酒麴，

張新解釋稱， 糯米表面有層白霜， 那是天然的酵母。 一般來說， 若糯米種植時沒有受到污染， 就可以直接拿來釀酒， 無需添加酒麴， 但現在市場上買到的糯米基本都打了藥， 不清洗不行， 洗糯米時， 天然酵母層也會被洗掉， 所以需添加適量的酒麴幫助發酵。

把罎子封存放置在陰涼通風處發酵一個半月， 濾掉糯米渣後， 糯米酒就釀成了。