貝類變質產生細菌有哪些？

長期生活在海邊的人， 平時會吃很多貝類的食物， 這些海鮮食物吃起來味道都非常好， 而且營養價值非常高， 但也要提醒大家注意， 吃貝類海鮮食物有很多注意事項， 比如有的人吃了會過敏， 這樣的人就最好別吃， 另外要注意的是， 貝類的食物一定要正確處理後才能吃， 避免細菌感染危害健康。

貝類變質產生細菌有哪些？

通常引起食物腐敗變質有如下幾種原因：一是微生物的作用， 如金黃色葡萄球菌、變形桿菌等細菌的作用；二是食物中的各種酶類；三是空氣的溫度和濕度。 在通常情況下， 食物變質是由微生物引起的。 細菌在分裂繁殖期間會產生一些酶， 如蛋白酶、脫氨酶等。 食物在腐敗菌酶的作用下， 將複雜的高分子有機物分解為簡單的低分子物質。 在溫度高、濕度大的情況下會促進微生物的繁殖和酶的活性， 從而加速食物的腐敗。

一般水產品體表、體內都含有很多細菌， 一般在清洗的事後都很難洗乾淨。 如果這些海產品死了以後， 它體表、體內的細菌講迅速大量繁殖， 導致這些海產品很快就腐敗了。

意見建議：如果吃這樣的海產品， 無疑是很不安全的， 而且腐敗以後它的營養價值也會很低，

海鮮貝殼類營養價值比較高， 富含優質蛋白.如果是死的就很容易引起蛋白質的變性腐敗， 產生對人體有害的物質。 所以在選用海鮮貝殼類時， 應該是要鮮活， 才有利於身體健康。

貝類海鮮內有很多細菌， 死亡後細菌會大量繁殖， 貝類海鮮腐敗， 產生胺類有害物質， 如果死亡時間長， 腐敗嚴重， 就應該拋棄不再食用。

意見建議：貝類海鮮， 如果死亡時間不長， 環境溫度不高， 海鮮基本無腐敗臭味， 洗淨後， 充分加熱， 熟透， 也可以食用。 一般不會對人有害。