營養飲食

解讀:食物不能空腹吃的傳言

在飲食上, 空腹一般指胃內的食物全部排到十二指腸內, 即胃排空的狀態, 一般在飯後4~5個小時就達到空腹狀態。 網路盛傳的“不能空腹吃”的食物中,

哪些其實是可以空腹吃的, 哪些是真的不能空腹吃的?讓專家來給您解答。

一、這些食物其實可以空腹吃

有些食物之所以不能空腹食用, 是為了防止對腸胃產生較大刺激, 如過涼、過辣或有刺激性的食物。 但有些食物卻沒有這些問題, 在空腹吃“致命”顯然有些言過其實。

香蕉

傳言:空腹吃香蕉導致血鎂升高

香蕉含有較多鎂元素, 空腹吃時可使人體中的鎂元素驟然升高, 破壞人體血液中的鈣、鎂平衡, 對心血管產生抑制作用。

事實:香蕉含鎂並不高, 不必擔心高鎂血症

中南大學湘雅二醫院營養科教授唐大寒指出, 這種說法經不起檢驗。

每百克香蕉(可食部分)含鎂為43克毫克, 一個正常成年人即便是一次進食200克(約折合帶皮香蕉350克),

其鎂的含量約為86毫克, 也僅為日推薦膳食攝入量(300~350毫克)的1/4, 不大可能引起高鎂血症。

再者, 香蕉並不是含鎂很高的食物, 日常生活中人們常用一些含鎂比香蕉高得多的食物如炒花生仁(176毫克)、蓮子幹(242毫克)、黃豆(199毫克)、綠豆(125毫克)等作為早餐(空腹食用), 尚且不擔心發生高鎂血症, 那麼就更不要考慮空腹食用一兩根香蕉了。

牛奶

傳言:空腹喝牛奶, 營養物質不被吸收

空腹飲用牛奶使腸蠕動增加, 牛奶在胃內停留時間縮短, 易被快速排出體外, 其中的營養物質不能被充分吸收利用。 同時, 牛奶含有優質蛋白質, 如空腹喝, 蛋白質將被當作能量燃燒掉, 很可惜。

事實:沒有乳糖不耐, 可空腹喝奶

在20年前,

專家們提出不能空腹喝牛奶, 是因為當時國人很少有喝牛奶的機會, 一旦斷了母乳, 基本就見不到乳製品了。 長期不接觸乳製品, 導致人體發生“乳糖不耐”, 一喝奶就腹脹、腹瀉, 消化不良。 如果喝得太急, 特別是空腹喝奶, 症狀就更加嚴重。 現在時代不同了, 很多孩子和年輕人從小就經常喝牛奶、優酪乳, 消化牛奶中乳糖的能力很強, 即使空腹喝牛奶, 也沒什麼不舒服的感覺。 所謂“空腹不能喝奶”的說法也該改一改。

需要注意的是, 如果喝牛奶後有腹脹、腹瀉問題, 的確不宜空腹大量飲奶, 最好改為飲用優酪乳。

橘子

傳言:空腹吃橘子易刺激胃黏膜

因為橘子含有大量的糖分和有機酸, 空腹吃橘子易對胃黏膜造成不良刺激, 脾胃滿悶、吐酸水。

事實:不酸的橘子空腹吃沒事

酸橘子含有機酸, 但吃不酸的橘子則沒有這個問題。 另外可以空腹吃的水果還有蘋果, 特別是早上起床後可空腹吃一個蘋果, 果糖很快轉化為葡萄糖, 被人體吸收, 約半小時後, 就能感覺精力充沛。 此外, 空腹吃蘋果還可使膽汁分泌流動, 不讓膽汁在膽囊裡聚集時間過長, 防止膽結石。 另外, 每日早晚空腹吃一個蘋果, 還可治療大便乾燥。

二、這些食物真的不能空腹吃

雖然對不能空腹吃的食物有諸多爭論, 但專家們對有些食物還是有定論的, 例如下面這些食物。

水果:柿子、山楂

原因:誘發胃石症 這些食物不可空腹食用是因為其中含有鞣酸。

鞣酸又稱單寧酸, 對胃黏膜有刺激性, 可引起噁心、嘔吐。 一些水果味兒澀, 大半與鞣酸分不開。 鞣酸廣泛存在於很多食物中, 如綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞裡都含有鞣酸。 鞣酸能與鐵化合, 生成黑色的鞣酸鐵。 所以如果有綠豆放在鐵鍋裡煮, 水就會變黑;蘋果、梨用鐵刀切後, 表面也易變黑。

大量食用柿子等富含鞣酸的水果, 易誘發胃石症。 胃石症是一種較為常見的胃部突發疾病, 其症狀表現為上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、噁心、嘔吐等。 常見的併發症有胃黏膜糜爛、潰瘍出血, 嚴重的可致胃穿孔及腹膜炎, 胃石進入腸道還可能引發腸梗阻。

專家指出, 目前出現的大多數胃石症為植物性胃石, 多因空腹進食大量的柿子、黑棗或山楂引起, 由於這類果實內含收斂性很強的鞣酸, 尤以未成熟的果實含量高, 其與胃酸接觸後形成鞣酸蛋白, 很難溶于水, 再與果膠及植物纖維等凝結成塊後, 即形成胃石。

飲料:濃茶、咖啡、酒

原因:稀釋胃液, 影響消化功能

國家茶葉品質監督檢驗中心副研究員翁昆指出, 以綠茶為例, 綠茶是沒有經過發酵的茶,較多地保留了鮮葉內的天然物質,其中茶多酚、咖啡鹼能保留鮮葉的85%以上,綠茶中的成分,對於防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果,是其他茶葉無法比擬的。但是,也正是這些天然成分,假如在空腹狀態下飲用,易對人體產生不利影響。

空腹時,茶裡的一些物質易被過量吸收,比如咖啡鹼和氟。咖啡鹼使部分人群出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等症狀,醫學上稱之為“茶醉”現象。一旦發生茶醉現象,可以吃一塊糖或喝上一杯糖水,上述症狀即可緩解並消失。氟假如在體內蓄積過多,則可能引發腸道疾病,影響腎功能。

空腹飲用咖啡也是如此,咖啡因使交感神經受到刺激、興奮,但對食欲有負面作用,使食欲減低。另外,由於胃部受到刺激而胃液分泌增加,刺激空胃,對胃潰瘍等患者不利。最理想的是飯後喝。

空腹喝酒則易使大量酒精被吸收進血液,引起酒精中毒。

刺激性食物:

冷飲、過辣食物

原因:對胃黏膜有刺激,容易導致胃炎

許多人喜歡在運動後或空腹時,大量飲用各種冷凍飲料。其實,人體消化道需要保持溫暖的環境,這對微循環、氧氣、營養及廢物的運送非常重要。空腹吃冷飲,對胃黏膜有刺激,會因黏膜受冷使血管收縮,長期這樣使胃黏膜缺血而導致胃炎。同時因為胃部驟冷刺激心臟,使這些器官發生突發性的攣縮現象,久而久之可導致內分泌失調、女性月經紊亂等病症發生。專家提醒,冷飲最好在兩餐的中間吃,空腹時、飽餐後和大汗淋漓時,都不宜立刻食用冷飲。

專家指出,上面提到的這些不能空腹吃的食物,都建立在“大量”這一基礎上。所以,如果此前曾空腹吃過這些食物,但並未感覺有任何不適,大可不必恐慌。

對此,營養學家們建議,最好採取這樣的進餐順序:先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁,然後吃一些蔬菜,最後再吃成分較為複雜的肉、雞蛋、乳酪等。

綠茶是沒有經過發酵的茶,較多地保留了鮮葉內的天然物質,其中茶多酚、咖啡鹼能保留鮮葉的85%以上,綠茶中的成分,對於防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果,是其他茶葉無法比擬的。但是,也正是這些天然成分,假如在空腹狀態下飲用,易對人體產生不利影響。

空腹時,茶裡的一些物質易被過量吸收,比如咖啡鹼和氟。咖啡鹼使部分人群出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等症狀,醫學上稱之為“茶醉”現象。一旦發生茶醉現象,可以吃一塊糖或喝上一杯糖水,上述症狀即可緩解並消失。氟假如在體內蓄積過多,則可能引發腸道疾病,影響腎功能。

空腹飲用咖啡也是如此,咖啡因使交感神經受到刺激、興奮,但對食欲有負面作用,使食欲減低。另外,由於胃部受到刺激而胃液分泌增加,刺激空胃,對胃潰瘍等患者不利。最理想的是飯後喝。

空腹喝酒則易使大量酒精被吸收進血液,引起酒精中毒。

刺激性食物:

冷飲、過辣食物

原因:對胃黏膜有刺激,容易導致胃炎

許多人喜歡在運動後或空腹時,大量飲用各種冷凍飲料。其實,人體消化道需要保持溫暖的環境,這對微循環、氧氣、營養及廢物的運送非常重要。空腹吃冷飲,對胃黏膜有刺激,會因黏膜受冷使血管收縮,長期這樣使胃黏膜缺血而導致胃炎。同時因為胃部驟冷刺激心臟,使這些器官發生突發性的攣縮現象,久而久之可導致內分泌失調、女性月經紊亂等病症發生。專家提醒,冷飲最好在兩餐的中間吃,空腹時、飽餐後和大汗淋漓時,都不宜立刻食用冷飲。

專家指出,上面提到的這些不能空腹吃的食物,都建立在“大量”這一基礎上。所以,如果此前曾空腹吃過這些食物,但並未感覺有任何不適,大可不必恐慌。

對此,營養學家們建議,最好採取這樣的進餐順序:先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁,然後吃一些蔬菜,最後再吃成分較為複雜的肉、雞蛋、乳酪等。