餃子和麵用熱水還是冷水

關於麵食一直以來都非常受人歡迎， 因為麵食作為傳統小吃， 不僅僅營養價值高， 口感也是非常受人喜愛的， 餃子和麵的時候用到的麵粉必須要是冷水河的， 因為在做餃子的時候不需要用燙麵， 所以不能使用太熱的水， 可以用溫水， 不過水溫不能太涼， 否則和出來面會發硬。

那麼烙餅烙餅和麵用熱水還是冷水呢？

溫水和麵：和麵的時候用溫水， 這樣和出來的面軟， 有彈性。

涼水和麵：水太涼了， 和出來的面會發硬。

熱水和麵水太熱了， 面就被就燙熟了

所以最好要用溫水。 面和好之後靜置30分鐘， 這個過程北方俗稱“醒”。 目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。 如果和好面之後馬上烙， 烙出來的餅， 會有疙瘩。

烙餅怎樣才能不容易粘鍋呢？電炒鍋烙餅沒有調整的按鍵容易將餅烙糊， 用電鍋來烙餅容易幹鍋不好熟， 所以就要用專門的烙餅廚具來烙餅， 但要掌握火候後才能烙出好吃的餅。

1、灶火不要開得太大

2、鍋底要放植物油

3、餅在鍋底要經常反動， 不能走神。

4、和麵時， 適當放點豬油， 加點雞蛋；

5、用開水和麵， 大餅就會鬆軟。

6、上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油;

7、出鍋後當即放進盆里加蓋避免水分蒸騰。

烙餅家常做法

食材：麵粉2碗， 蔥花小半碗， 雞蛋一個， 鹽， 水1碗， 油

1.麵粉放大盤子裡， 灑點鹽， 拌勻後， 加雞蛋和1碗水， 用筷子攪拌均勻， 然後揉成光滑的麵團， 蓋上蓋子醒半小時。

2.把醒好的麵團分成3分， 案板灑上幹麵粉， 取一小分放案板上擀薄， 成圓形的面皮。

3.倒點油在面皮上，

4.起鍋把油燒熱， 面餅放進鍋裡， 把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上， 煎至有點微黃的時候可以灑點水， 這樣吃起來就外脆內軟)

小提示：和麵的時候裡面放入幾個雞蛋， 可以增加麵粉中的蛋白含量， 讓麵團更加勁道。