自製起酥油的方法步驟是什麼？

現在市場上有各種各樣的起酥油， 比如在一些大型的超市， 或者在網上就可以買到起酥油來使用， 起酥油有很多優點， 比如具有很強的可塑性， 尤其加了起酥油之後， 食物會變得非常酥脆， 所以那些喜歡酥脆口感的人， 製作食物的時候就會加入起酥油， 今天就教大家自己製作起酥油的方法。

自製起酥油的方法：

起酥油：西餐糕點專用的油料.

去大型超市進口食品專櫃.或找給酒店送食材的批發商.

再簡單點， 黃油加熱， 下入美國玫瑰牌無筋麵粉和起士粉， 小火炒制3分鐘.晾涼即可.

將奶汁倒入叫做"雪董"的特製大桶裡， 用力上下攪拌來回數百次， 攪得油水分離， 表面便浮出一層淡黃色的脂肪質， 把它舀起來， 冷卻後便成酥油。

1、黃油切小塊， 放入鍋內， 小火熬， 慢慢會不斷地浮上白色泡沫， 用小勺一點點撇去泡沫。

2、或用濾油網撈出白色泡沫。

3、煮至泡泡呈透明狀時， 證明蛋白質全部去除了， 關火， 去除最後留下的雜質。

4、待涼後裝瓶即可。

傳統的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特製大桶裡， 用力上下攪拌來回數百次， 攪得油水分離， 表面便浮出一層淡黃色的脂肪質， 把它舀起來， 冷卻後便成酥油。 酥油具有很高的營養價值。

藏族群眾（特別是牧區群眾）日常的熱量除了肉外， 便靠從酥油中攝取了。 酥油的吃法很多， 主要是打酥油茶喝。 逢年過節， 人們炸果子"卡賽"也用酥油。 酥油在藏民來說是用處繁多的， 它既是砌茶做飯用的主要材料， 即使入廟拜神， 給神壇油燈添的香油， 也是流質的酥油。

提煉酥油俗稱“打酥油”， 工具比較簡單：一隻酥油桶， 一個盛有適量水的大盆。 酥油桶是木制的， 由三部分組成：（1）木桶， 高及人胸， 有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑裡。 桶身上下等粗， 週邊上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。 （2）“甲洛”， 一塊比木桶內徑略小的厚木板， 上面掏有三角形或方形的五個孔， 其中四孔均勻地分佈在木板的各對稱部位， 中間的方孔上固定著一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。 一般情況下， “甲洛”總是插在木桶裡的。 （3）一與桶外徑相等的木蓋， “甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。 木蓋反面固定著幾根木條， 使之更穩定地蓋於桶上， 以保持桶內潔淨，

酥油桶雖大小不一， 但一般都能裝60—80斤奶。 每逢早、晚， 婦女們把濾淨的鮮奶倒入酥油桶裡， 使之略微發酵， 如發酵差， 可加些溫水。 打酥油通常由一位婦女承擔， 遇體弱多病或年老體衰者， 也有兩人同時操作的。 打酥油時， 兩手握住木柄， 用腰、臂以至全身力氣， 壓“甲洛”下沉， 觸及桶底；旋鬆手， 任憑浮力又將其緩緩托起。 如此周而復始， 反復近千次， 酥油才從奶中分離， 浮於表層。 這時， 操作者精心、仔細地把酥油撈起， 把粘在桶壁上的油點粘出， 一併放入盛涼水的大盆裡。