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雞蛋散黃還能吃嗎? 哪些”壞蛋“不能吃

雞蛋為什麼會散黃, 因為運輸等激烈振盪, 蛋黃膜破裂;或者存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內, 而破壞了蛋白質結構造成散黃, 蛋液稀混濁。 雞蛋散黃還能吃?想必大家不清楚吧!那就跟小編來看看。

雞蛋散黃還能吃嗎?

在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂, 從而造成散黃現象。 這樣的雞蛋營養價值基本不變。 雞蛋在存放的過程中, 蛋白稀化後, 水分向蛋黃慢慢滲透, 蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時, 也會發生散黃現象。 受過精的雞蛋經過一段時間孵化, 蛋黃也會發散。 細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部, 也會造成雞蛋散黃。

6種雞蛋不能吃

裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中, 由於震動、擠壓等原因, 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋, 很易被細菌侵入, 若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長,

蛋黃膜由韌變弱, 蛋黃緊貼於蛋殼, 若局部呈紅色還可以吃, 但蛋膜緊貼蛋殼不動的, 貼皮外呈深黑色, 且有異味者, 就不宜再食。

臭雞蛋:由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖, 產生變質, 蛋殼烏灰色, 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂, 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色, 並帶有惡臭味, 則此蛋不能食用, 否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋:因運輸等激烈振盪, 蛋黃膜破裂, 造成機械性散黃;或者存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內, 而破壞了蛋白質結構造成散黃, 蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重, 無異味, 經煎煮等高溫處理後仍可食用, 但如細菌在蛋體內繁殖, 蛋白質已變性, 有臭味就不能吃了。

死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,

加上溫度、濕度條件不好等原因, 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養已發生變化, 如死亡較久, 蛋白質被分解會產生多種有毒物質, 故不宜食用。

發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮, 會把蛋殼表面的保護膜洗掉, 使細菌侵入蛋內面發黴變質, 致使蛋殼上有黑斑點並發黴, 這種蛋也不宜選購食用。