絕對素食並不健康，易缺維生素

在我們生活中， 絕對不乏一些絕對素食者。 她們有的為了減肥， 有的認為素食養生， 所以從來不沾葷腥。 雖然我們在飲食上不提倡吃大量油膩的食物， 但是長期吃素真的健康嗎？研究發現， 如果光吃素的話， 那麼這些清淡的飲食也容易導致我們營養不均衡。 長期素食者， 容易導致身體缺乏維生素。

素食者由於不吃畜、禽肉類(包括肥肉、內臟和皮)， 與非素食者相比， 膳食膽固醇和飽和脂肪酸攝入減少，

而可溶性膳食纖維和抗氧化劑攝入增加。 從而起到降低血液膽固醇水準， 抑制低密度脂蛋白氧化作用， 減少了動脈粥樣硬化、高血壓等心血管疾病的危險因素。 同時， 脂肪含量低而纖維素含量高的食物能更有效地減少血葡萄糖水平。 相反， 非素食者如果進食過多的動物性食品， 會增加脂肪肝、高尿酸血症(痛風)和腎結石等風險。 研究證實， 長期進食含飽和脂肪多而纖維素少的“紅肉”(比如畜肉)， 還會增加患結腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險性。

素食者面臨營養攝入不足的風險：

1、由於維生素B12僅存在於動物性食品中， 所以長期素食但不補充維生素B12或強化食品， 血清維生素B12水準會降低， 會出現巨幼紅細胞性貧血， 甚至虛弱、疲勞、注意力不集中和神經紊亂;2、素食維生素D的含量通常較低， 其吸收又受高纖維素影響而大打折扣， 如果日曬不足， 兒童易患佝僂病， 成人易患骨質軟化病;3、由於植物性食物中的鐵為非血紅素鐵， 吸收利用率低， 發生鐵缺乏的危險性大;4、受膳食纖維、植酸和草酸等影響，

素食鈣和鋅的利用度低。

所以， 想要更好的保證自己的身體所需要營養， 那麼絕對不能夠忽視素菜以及葷菜的相互搭配。 肉類食物中也有素食裡面沒有的營養， 長期單調的素食， 就會招來身體不適。 希望大家在飲食上都做到保證自己的營養均衡，

才能有健康的身體。