營養飲食

糙米的功效與作用 你知道多少?

糙米的功效與作用

糙米, 是指除了外殼之外都保留的全穀粒。 即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。 由於口感較粗, 質地緊密, 煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高。 那麼糙米有哪些功效和作用呢?

糙米的營養價值

1、糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒。 即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。 由於口感較粗, 質地緊密, 煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高。 與全麥相比, 糙米的蛋白質含量雖然不多, 但是蛋白質品質較好, 主要是米精蛋白, 氨基酸的組成比較完全, 人體容易消化吸收,

但賴氨酸含量較少, 含有較多的脂肪和碳水化合物, 短時間內可以為人體提供大量的熱量。 稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。

2、大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中, 而我們平時吃的大米雖然潔白細膩, 營養價值已經在加工過程中有所損失,

再加上做飯時反復淘洗, 外層的維生素和礦物質進一步流失, 剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質, 它的營養價值比糙米要低多了。 不要小看糙米中所保留的這些外層組織, 它們具有很高的營養價值。

3、現代營養學研究發現, 糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E, 能提高人體免疫功能, 促進血液迴圈, 還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒, 使人充滿活力。 此外, 糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高, 有利於預防心血管疾病和貧血症。 它還保留了大量膳食纖維, 可促進腸道有益菌增殖, 加速腸道蠕動, 軟化糞便, 預防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合,

促進膽固醇的排出, 從而幫助高血脂症患者降低血脂。