正宗小炒牛肉的做法
牛肉也是許多人都很愛吃的一種食材的， 這種食材在做的時候就會感覺到有些困難的， 因為牛肉如果是想要做的好吃的話最關鍵的就是先要出水的， 這是非常關鍵的一個步驟， 特別是對於一些比較想要去做正宗小炒牛肉的話就更加應該要注意的， 而且還需要選擇比較新鮮的蔥薑蒜來烹飪的。
食材準備
材料：牛肉250克， 香蔥2棵， 生薑1小塊， 熟芝麻1小匙， 花椒適量， 孜然3小匙， 幹辣椒8個，
調料：食用油500克(實耗30克)， 香油1小匙， 紅油1小匙， 高湯1小匙， 料酒2小匙， 辣椒粉2小匙， 五香粉1小匙， 精鹽1小匙， 白糖1小匙， 味精1/2小匙，
製作步驟
1. 蔥、薑洗淨後切成末;
2. 牛肉洗淨去筋， 漂淨血水後片成薄片， 用鹽、料酒、薑、蔥醃15 分鐘;
3. 往鍋內注入食用油， 燒至五成熱時倒入牛肉片， 炸至酥香撈出;
4. 鍋內留底油， 放入幹辣椒、花椒翻炒出香味， 然後下牛肉片炒勻;
5. 加高湯、酒、五香粉、糖， 燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;
6. 放入紅油、味精、香油， 翻炒均勻， 裝盤， 撒上芝麻即可。
做法二
食材準備
主料：牛肉250克
輔料：香蔥2棵,生薑1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,幹辣椒8個
調料：食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
製作步驟
1、牛柳(牛裡脊肉)切薄片， 加鹽、酒、薑汁， 抓抓， 醃制15分鐘;
2、鍋燒熱， 倒入2杯油， 燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙， 較平靜， 用手勺攪時， 有響聲。 原料周圍一現大量氣泡， 並帶有輕微的爆炸聲);
3、將牛柳抖散進油鍋裡， 用筷子劃拉開， 使每片肉都均勻受熱， 炸熟， 再繼續炸到有一點點焦黃， 倒到濾網中， 瀝幹油份;
4、鍋裡留少許油， 小火炸香乾辣椒、花椒， 出色出味以後， 倒入牛肉， 加適量的鹽、糖、料酒、雞精， 撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉， 少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油， 翻炒幾下出鍋。
做法三
食材準備
牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水澱粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒
製作步驟
1、牛肉切成約3釐米長， 2釐米寬， 厚3毫米左右的片狀
2、向牛肉中加入醃牛肉的料用手抓勻醃20分鐘左右， 洋蔥切成條， 青椒切成塊
3、鍋中倒油， 將牛肉下入滑散至表面變色撈出
4、炒鍋中留底油， 加入辣椒面炒出香味， 倒入洋蔥翻炒
5、洋蔥炒出香味後加入孜然， 雞精翻炒
6、將滑好的牛肉片下入鍋中， 倒入青椒
6、最後加入鹽， 生抽， 老抽上色調味即可
