黏液多的菜營養高 秋葵納豆都不錯

秋葵、山藥、納豆等一些食物， 吃起來總是黏糊糊的， 很多人不喜歡這種口感， 想方設法地去掉這些黏液， 但同時也損失了它們身上最寶貴的營養。 我們來看看這些黏液對健康到底有什麼好處， 以及怎麼保留住。

秋葵。 黏性成分主要是秋葵多糖， 有輔助減肥、降脂等作用， 其含量隨著秋葵長度的增加呈先降後增的趨勢。 其中， 15釐米以上的秋葵多糖含量最高， 但組織纖維化嚴重， 口感如柴， 因此建議選擇4~10釐米的秋葵（4~7釐米最佳， 7~10釐米次之）， 這樣的秋葵多糖含量豐富， 口感鮮嫩。 多糖溶于水， 若切成小段烹調會增加多糖流失，

納豆。 絲狀黏液的主要成分是γ多聚谷氨酸， 也包含部分納豆激酶和納豆菌， 對心血管健康有一定保健作用。 但γ多聚谷氨酸易溶于水， γ多聚谷氨酸、納豆激酶和納豆菌在高溫加熱時會被破壞， 所以納豆不能加熱， 直接淋點生抽、放點芥末， 或加黃瓜丁、胡蘿蔔丁拌著吃就行。

山藥。 黏液成分主要是山藥多糖， 具有抗氧化、增加免疫力等作用。 山藥多糖易溶於熱水， 對於澱粉含量高、適合做主食的鐵棍山藥來說， 最好的吃法是切成段蒸著吃或煮到粥裡。 對於水分含量高的菜山藥， 出鍋前應收一收汁， 讓多糖更多地黏附在山藥上， 避免溶在菜湯中。

木耳菜。 黏液成分主要是果膠，

另外， 仙人掌、蘆薈、穿心蓮等食物中黏液的主要成分都是多糖， 有抗氧化、預防肥胖等功效， 但因多糖易溶于水， 尤其是熱水， 建議先沸水焯10秒後再切段涼拌或急火快炒， 急火快炒時建議加澱粉勾芡， 讓多糖隨著澱粉黏附在食物上， 更好地被攝入、吸收；或者把仙人掌和蘆薈做到湯或粥中， 多糖直接溶解到湯或粥中， 不容易損失。 ▲