中醫常識

西紅柿怎么吃才最防癌?

研究表明, 在各種天然胡蘿卜素中, 番茄紅素清除活性氧的作用最強, 具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。 在人體血液中, 番茄紅素的濃度與癌癥發病率成反比。

西紅柿含有20多種胡蘿卜素, 如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素, 番茄紅素約占80%~90%。 可以說, 西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。

水果蔬菜和西紅柿中番茄紅素含量對比表:

在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中, 番茄紅素的含量分別為:

西紅柿0.2~20毫克

西瓜2.3~7.2毫克

番石榴5.23~5.50毫克(粉紅色)

番木瓜0.11~5.3毫克

葡萄柚0.35~3.36毫克(粉紅色)

胡蘿卜0.65~0.78毫克

南瓜0.38~0.46毫克

紅薯0.02~0.11毫克

杏子0.01~0.05毫克

西紅柿出色的抗癌功效淘汰絕大部分保健品

1994年意大利學者將2706名各種消化道癌癥患者與2879名正常人進行對照研究后發現, 增加西紅柿的攝入量, 對消化道具有保護作用。 與不吃西紅柿的人相比, 每天至少吃一份西紅柿者發生消化道癌的機會可減少50%。

美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜, 進行了為期4年的跟蹤研究, 發現每周至少吃10份西紅柿產品, 如西紅柿、西紅柿醬和比薩醬的人, 發生前列腺癌的機會減少34%。

與體內番茄紅素濃度較低的女性相比, 體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。

番茄紅素是前列腺病克星

國內外科學家半個世紀的研究表明:前列腺中番茄紅素濃度的減低,

使其無法抵御自由基的侵蝕, 使前列腺發生裂變和老化, 出現病變。 由于人體自身無法合成番茄紅素, 隨年齡增長, 番茄紅素的需求量也越大, 從日常膳食中也很難獲取人體所需要的攝入量。 因此, 補充外源性番茄紅素成為最有效的手段。

2000年, 美國芝加哥大學醫學院對1899名中年男性近30年的調查結果顯示:番茄紅素攝入量越低, 患前列腺疾病的可能性越高。 研究證實, 前列腺疾病與人體內番茄紅素的濃度水平有密切的關系。

番茄紅素可突破前列腺吸收屏障, 直接進入腺體發揮作用。 此外, 美國腫瘤研究學會的一項臨床試驗顯示, 番茄紅素對前列腺癌治療有決定性作用, 那些攝取番茄紅素的患者,

存活的5項因素得到改善。

番茄紅素能降低白內障、冠心病患病風險

從醫學理論研究來看, 由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化, 因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。 有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論, 每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品(相當于喝兩杯西紅柿汁), 能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。

白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。 據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報道, 與血液中番茄紅素濃度低的人相比, 血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50%。

西紅柿怎么吃才能吸收好?

西紅柿在加工或烹制過程中受熱時,

所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構, 使番茄紅素的分子呈彎折狀, 容易為人體吸收。 另外, 由于番茄紅素是脂溶性營養素。

因此用油烹制西紅柿或在西紅柿制品上淋上油, 容易使番茄紅素吸收。 但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效, 因此無論在工廠生產還是在家庭烹制, 都應該避免長時間高溫加熱, 以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素, 從而增強保健作用。