大白菜竟能防癌 推薦家常大白菜烹飪的小妙招
利腸通便， 幫助消化。 大白菜中含有大量的粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥， 促進排便， 稀釋腸道毒素， 既能治療便秘， 又有助於營養吸收。
消食健胃， 補充營養。 大白菜味美清爽， 開胃健脾， 含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質， 常食有助於增強機體免疫功能， 對減肥健美也具有意義。 人們發現1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣， 可保證人體必須的營養成分。
防癌抗癌。 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇， 實驗證明， 這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素， 如果婦女每天吃500克左右的白菜， 可使乳腺癌發生率減少。 此外， 其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累， 故有一定抗癌作用。
預防心血管疾病。 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水準， 增加血管彈性，
酸辣炒白菜
原料：白菜幫3片， 幹辣椒6根， 白糖1湯匙（15克）， 鹽1/2茶匙（3克）， 米醋3湯匙（45毫升）， 生抽1湯匙（15毫升）， 大蔥5片， 香油2滴
做法：白菜幫洗淨後， 豎著對半切開， 將刀斜45度的角度， 把白菜片成片。 幹辣椒用手掰碎，
番茄白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵， 中型番茄2個， 北豆腐1盒， 橄欖油60毫升， 生抽2湯匙（30毫升）， 鹽1/2茶匙（3克）
做法：將白菜洗淨後， 切成7釐米長， 5毫米寬的絲。 番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。 豆腐切成2釐米見方的塊。 平底鍋中倒入橄欖油， 大火加熱， 待油7成熱時放入豆腐塊， 改成中火， 先不要用鏟子去攪， 煎約1分鐘後， 將豆腐翻面兒， 煎成金黃色。 放入番茄塊炒軟， 看到番茄有一點湯汁出現時， 放入白菜絲， 撒入鹽攪勻， 蓋上蓋子， 用中火加熱3分鐘左右。 白菜絲變軟後， 淋入生抽攪勻， 改成大火加熱約20秒鐘即可。
鮮蝦碧玉白菜包
原料：白菜葉6片， 韭菜6根， 雞蛋2個， 蝦肉100克， 胡蘿蔔1根， 薑1小塊， 藏紅花少許， 鹽1茶匙（5克）， 味精1/4茶匙（1克）， 香油1/2茶匙（3毫升）， 水澱粉2湯匙（30毫升）
做法：將胡蘿蔔去皮切成細絲。 3根韭菜剁碎。 蝦肉剁碎。 姜去皮切成碎末。 將這4樣原料放在碗中。 藏紅花用溫水浸泡20分鐘。 鍋中倒入水， 大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟， 瀝幹水分備用。 剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。 平底鍋中倒入油， 待油7成熱時， 放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後，
幹鍋臘肉白菜幫
原料：白菜幫400克（約6片），臘肉1小塊，青蒜3根（南方稱蒜苗），杭椒2根，剁椒2湯匙（30克），生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）
做法：將臘肉沖淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。白菜幫洗淨，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗淨去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。看到白菜幫略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。
京糕白菜絲
原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1塊，白醋1湯匙（15毫升），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花醬1茶匙（5毫升）
做法：將白菜心洗淨，根據薄厚片成片，越薄越好（這樣更容易入味）。然後改刀切成細絲。京糕切片後，也切成細絲。將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
最後，再教大家幾個竅門，讓大白菜更加好吃。
如何讓大白菜更好吃先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，外溢而損失。
用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
原料：白菜幫400克（約6片），臘肉1小塊，青蒜3根（南方稱蒜苗），杭椒2根，剁椒2湯匙（30克），生抽1湯匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）
做法：將臘肉沖淨，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。白菜幫洗淨，先豎著對切成兩半，再將刀傾斜45度，將白菜斜片成片兒。青蒜洗淨去掉頭部，用刀將其拍幾下，再斜切成4釐米長的段。杭椒也洗淨，切段備用。鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱，放入剁椒，炒出辣香味後，放入杭椒和臘肉，煸炒20秒鐘左右，待臘肉的肥肉部分變透明，倒入白菜幫炒2分鐘。看到白菜幫略微變軟，調入生抽和糖。如果鹹味不夠，可以調入一點點鹽。攪拌均勻後，放入切好的青蒜段，翻炒幾下，即可關火出鍋。
京糕白菜絲
原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1塊，白醋1湯匙（15毫升），白糖1湯匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花醬1茶匙（5毫升）
做法：將白菜心洗淨，根據薄厚片成片，越薄越好（這樣更容易入味）。然後改刀切成細絲。京糕切片後，也切成細絲。將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
最後，再教大家幾個竅門，讓大白菜更加好吃。
如何讓大白菜更好吃先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。
烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，外溢而損失。
用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
