在吃雞蛋的時候應該注意的一些問題

記得那是在15年之前， 我還在讀初中的時候， 為了給我增加一些營養。 每天早晨媽媽都會給我煮一個雞蛋。 那握在手心， 帶著些許溫暖的雞蛋， 成了記憶中一個深刻的節點。 相信， 關於雞蛋， 每個人都有或多或少的記憶。 雞蛋具有豐富的營養物質， 尤其具有豐富的蛋白質， 雞蛋是我們每個人都吃得起的營養品。 或者很多人都沒有留意 過， 吃雞蛋也要講究一定的方法。 一旦方法不對， 輕則會導致營養的流失， 重則對身體健康造成影響， 甚至產生疾病。 吃雞蛋過程中究竟要注意哪些問題呢？下面是一些簡單的歸納。

1、雞蛋與豆漿同食降低營養價值：因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 降低人體對蛋白質的吸收率。

2、吃未熟雞蛋易引起腹瀉：生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收，

3、炒雞蛋放味精破壞鮮味：雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味， 對菜肴起不到增加鮮味的作用。

4、吃煮老的雞蛋影響吸收：研究發現， 煮老的蛋和炒雞蛋相比， 其維生素E的損失要大16%， 而且脂肪氧化程度要高30.4%。

5、雞蛋與糖同煮導致血液凝固：雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，

6、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質：雞蛋煮熟後， 蛋殼上的薄膜會被破壞掉， 令蛋內氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內， 存放時會更易變質。

中國有句古話， 不以規矩， 不成方圓。 在飲食上也是如此， 有些食物雖然本身是一種高營養食品。 只有方法對了， 才會發揮出較高的營養價值， 方法不對， 就不會發揮。 因此， 在吃食物的過程中， 我們一定要搞清楚， 吃食物需要注意的一些事項。