涮菜的做法及配方
在冬天的時候天氣會非常的寒冷，
尤其是在北方的小夥伴更是對此深有體會，
雖然天氣含量但是也有很多的食物是特別適合在冬天的時候吃的，
比如涮菜就是一起深受大家喜歡的吃法，
在準備食材的時候大家可以根據自己的口味準備出不同的食材，
然後放在滾燙的湯料裡面燙熟，
在蘸著醬料吃，
會別有一番風味。
食材：葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程式：制鹵水炒鍋置旺火上，
下菜油燒到6成熟後，
下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成鹵水。
制主料將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。
午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹簽，
將肴穿成約三四十克一串。
燙制鹵水鍋置旺火上，
使之保持小沸，
將各類菜用串好的竹簽燙制，
根據不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，
根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
或蘸或不蘸，
或多或少由自己決定。
注意事項：燙制的成品不熟。
涮菜使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜肴，
燙制的時間也應長一些，
燙制這類原料時不要擺動過多、過快，
掌握好火候，
就不會出現不熟的問題了。
