冰皮月餅預拌粉怎麼用 冰皮月餅預拌粉哪個牌子好
做冰皮月餅必備的專用粉， 其實就是我們俗稱的預拌粉， 也可以叫冰皮預拌粉。
做法一
原料：焙芝友冰皮月餅預拌粉300g、純牛奶或水400g
做法：
1、將水、純牛奶和糖加熱至100℃， 冷卻至30℃左右備用。
2、將焙芝友冰皮月餅預拌粉倒入熱的水、牛奶攪拌均勻,可使用打蛋器進行攪拌。
3、將植物油(食用油)加入步驟2部分， 用手搓至光滑細膩。
4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃)， 30分鐘後取出。
5、分割成皮和餡1:1重量進行皮包餡， 喜歡什麼餡料就包什麼餡料， 常見的餡料有豆沙、蓮蓉等。
6、用月餅模具壓成形， 喜歡什麼花色或圖案取決於模具。
做法二
用料：冰皮月餅預拌粉300g、85度開水280g、玉米油30g、手粉、玉米澱粉、紅豆， 紫薯， 黑芝麻， 奶黃等軟質餡料500g
做法：
1、玉米油與水混合， 燒開， 溫度計測量， 保證溫度在85度以上。 倒入冰皮月餅預拌粉中。
2、麵糊拌成麵團。 一開始溫度高， 可用矽膠刀攪拌， 降溫後可隔著保鮮膜揉勻。
3、分割麵團。 我們可以採用1:1， 或1:2的皮餡兒配比。 1:1皮25， 餡兒25。 1:2皮17， 餡兒33。
4、揉搓好的冰皮月餅團揉成橢圓形放入模具， 按壓磨具即成。 若麵團仍粘手， 入模具前可在玉米澱粉上滾一滾， 把麵團上的粉拍均勻， 再入模具壓制。
5、如果沒有模具， 也可以把冰皮團手動塑造成各種和果子。 喜歡彩色的， 可以選擇在步驟2成團時加入各種果粉， 可哥粉， 抹茶粉， 紫薯粉， 紅麴粉等， 也可選用色素。
做法三
用料：冰皮月餅預拌粉200g、溫水80g、豬油20g、月餅餡料300g、防粘粉(糯米粉) 40g
做法：
1、40g糯米粉倒入炒鍋中開中火翻炒至微黃(用於最後月餅成型時防粘的粉， 月餅成型後是直接食用的， 防粘粉需要炒熟)。
2、200g冰皮月餅預拌粉中倒入80g溫水， 用刮刀攪拌至完全融合， 倒在矽膠墊上， 帶上一次性手套揉4分鐘至表面光滑。
3、揉好的麵團加入20g豬油， 揉至完全融合， 放入冰箱冷藏15分鐘左右。
4、冷藏好的麵團稱出25g每個搓圓， 大概能秤到12個， 各種喜歡的餡料稱出25g每個，
5、將冰皮壓扁， 包入餡料再次搓圓， 在防粘粉中滾上一層粉， 放入月餅模中壓出月餅即可直接食用。
6、放入冰箱冷藏風味更佳。
冰皮粉首選香港大班冰皮粉最正宗， 另外寶笙和卡羅也都差不多。 有很多人也直接用糯米粉替代，
（所謂預拌粉， 就是指所有材料都加好了， 最後只需要加水加油一攪拌就可以了。 ）
製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種， 一種是直接用冰皮預拌粉製作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自製冰皮粉， 第一種方法比較簡單、方便， 節省時間
冰皮粉可以自己來配置。 就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。
