蠶豆營養價值雖高 過敏者慎吃

蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名， 又名胡豆、羅漢豆、南豆、佛豆等， 因產地不同有不同的叫法， 主產於我國南方各地。 鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，

其營養價值很高， 每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克， 含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。 鮮豆食用的方法很多， 無論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯， 都翠綠清香， 軟嫩鮮美。

幹蠶豆蛋白質高達21.6%， 碳水化合物61.5%， 膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養成分;其蛋白質氨基酸較為齊全， 特別是富含賴氨酸， 可以彌補米麵的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇， 促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由於它富含磷脂， 因此具有調節大腦和神經組織， 改善記憶和健腦的作用。 幹蠶豆的吃法很多， 可製作豆瓣醬既是一種風味食品， 也是一種很好的調味品;可製作許多小食品如：五香豆、開花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓歡迎;還可將幹蠶豆磨成粉添加在麵粉或玉米粉中，

既可提高營養價值， 更符合科學的吃法。

提示:

※ 因蠶豆含有過敏因數(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。 主要表現在大量紅細胞被破壞， 皮膚、眼球發黃， 俗稱“蠶豆黃”。 這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症， 是因為體內缺乏一種酶所致， 這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。 如果因吃蠶豆發生過過敏者， 一定不要再吃蠶豆或其製品， 有家族史者也不能吃蠶豆。

※ 蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。 帶皮蠶豆膳食纖維含量高， 不宜多吃。

※ 蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。

一般人群同樣適宜。