燕窩怎麼燒最好

燕窩是營養價值比較豐富的滋補品之一， 是人們進補的上上之選。 相信不少的吃燕窩的人都會有相同的經歷， 在你第一次燉燕窩的時候， 由於方法掌握不當， 可能會造成燕窩營養成分的流失， 甚至還會出現化水的現象， 即使沒有這些現象， 那麼第一次煮出來的燕窩的味道可能也遠沒有那麼好吃， 那麼燕窩到底怎麼燒最好， 如何煮燕窩好吃， 下面就主要介紹一下。

燕窩的做法大致分成三步：泡、慮、燉。 首先， 燉燕窩的時候使用的鍋有一種專業的燉盅， 而且燉燕窩的時候是需要隔水燉的， 這樣燉出來的燕窩才會原汁原味。

1.準備燕窩一盞， 9克可3份， 21克可以分七份。 (備註：純天然燕窩呈淡黃色， 幹度越幹越顯黃， 水分較多、頭燕呈偏白色。 還有一種情況就是人工漂白的燕窩會呈白色， 所以淡黃色燕窩絕對未經漂白處理)

2.溫水浸泡燕窩4小時左右。 (備註：人工刷膠的燕窩表面有一層膠，

所以泡發往往需要八小時以上才能發起來， 而且發頭小。 所以泡發時間也是檢驗燕窩是否刷膠的方法之一)泡發是指用涼水來浸發燕窩， 使用淨化軟水、純淨水和白開水都可以。 品質越好的燕窩， 浸發後的體積越大。 如燕邊、燕角依然過硬可剪下繼續浸泡。 燕窩和水的比例為1：30至1：50。 泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵， 譬如國內的知名老 牌福.臨門燕窩， 其發頭往往可以達到7倍以上。 切忌：1、不要用自來水浸泡， 會影響燕窩的發頭。 2、溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分。

3、泡發四小時左右， 發頭已達七倍左右。 (泡發率也是檢驗燕窩好壞的關鍵， 一般6倍以上都不錯的)燕窩順著紋理撕成條狀， 比較厚的地方(如燕角)可用剪刀剪開。 如果燕窩已經發的很透則可以省略。 純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛， 清洗時把發開的燕窩用手充分搓開(撕成條狀)， 裡面的小毛和雜質都會跑出來， 燕毛會浮在上面， 而雜質則沉澱在水底，

換水多沖洗兩遍即可， 也可以用鑷子把燕毛和雜質挑乾淨。 泡發好的燕窩放在慮鬥上面將水瀝幹。

4、將浸透後的燕窩放入燉盅內加入適量熱滾水蓋好， 再將燉盅放入鍋內， 注入熱滾水， 水位至燉盅高度的一半， 然後用慢火燉30分鐘。

(一)取一個大不銹鋼鍋， 要求直徑不小於30釐米， 高不低於25釐米。 放半鍋水。 放在爐上。

(二)用一個燉燕窩的缽子， 放進一次剛夠吃分量的水。 在不銹鋼鍋裡放上蒸籠架， 高度為缽子放進大鍋時， 有一半高度是浸泡在大鍋水裡。

(三)一次份量的燕窩放進缽子裡， 蓋上蓋子。

(四)打開爐火， 用中火開始燒。

(五)不時把手放到鍋裡的水試探溫度， 當溫度達到手開始感覺微燙時熄火， 並蓋上蓋子。

(六)如果天氣太冷， 可以在鍋蓋上加一兩條毛巾保持溫度。

(七)七個小時後， 直接打著火開始燉浸泡的燕窩， 此時可以放入冰糖若干(多少以自己的口味喜歡為好)。

(八)燉20分鐘最佳!(以不銹鋼鍋水沸騰為開始計時)。

(九)準時熄火， 然後取出後稍涼就可以享用。