吃豆芽有哪些好處

豆芽是我們日常生活中常見的一種蔬菜， 而且也是家常菜中的美味佳餚， 我們知道豆芽是由豆子發芽而成的，

那麼經常食用豆芽有什麼好處呢?

比起發芽前的豆子， 豆芽不僅外觀發生了改變， 營養價值和營養利用率也都大大增加。 最典型的是， 幹豆基本上不含維生素C， 但豆芽的維生素C含量卻非常豐富， 可以保持皮膚彈性， 是很好的養顏聖品。

不過， 豆芽雖然富含維生素C和B族維生素， 但其含量卻不穩定。 以綠豆芽為例， 其維生素C含量高時， 每500克可達100毫克以上， 低時卻只有30毫克。 怎樣判斷呢?最簡單的方法就是看長短。 綠豆芽生長到一寸左右時， 營養價值最高， 每500克維生素C的含量可以達到180毫克。 超過一寸之後， 長得越長， 維生素C的含量越低。 直到超過3寸時， 每500克只含30—40毫克。 因此， 豆芽一寸左右時食用， 營養價值最高。

如果市面上買不到合適放心的豆芽，

建議最好自己發豆芽。 步驟如下：先選豆， 清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。 然後用溫水把豆子泡上一天一夜。 待豆子鼓脹起來， 把它們過清水並瀝幹， 放入乾淨花盆， 用濕布蓋好。 每天最少用清水沖洗種芽3次。 幾天之後， 當豆芽發到一寸長時， 就可以吃了。

最後專家溫馨提示， 我們在市場買豆芽的時候要注意豆芽並不是越大越好， 有時候這樣的豆芽可能是有激素等催發的。