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三種食物發芽後毒似砒霜

究竟發了芽的食物還可不可以吃呢?不吃的話感覺浪費, 吃的話又擔心有健康隱患。 不必煩惱, 下面大眾養生網告訴你, 哪些食物發芽了吃不得。

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜, 看到土豆皮發綠或長了芽, 不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素, 這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害, 但如果人攝入過多龍葵素, 則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。 而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。

專家建議:

首先, 要把土豆去皮, 減少攝入龍葵素。 其次, 吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆, 攝入龍葵素的風險就相當大, 所以, 如果土豆變綠或發芽的面積不大, 要狠狠地削掉這一部分, 留下好的部分。

烹調時, 可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。 建議每次買不要多買, 不要在家中存放。 如果真的需要存放,

也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發過芽, 如果買回的土豆已發芽或變色, 食用時一定要把皮去乾淨, 將芽眼周圍挖掉, 然後把切好的土豆洗淨再加工, 炒熟煮透。 若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

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花生——發了芽沒發黴可食用

很多人都認為, 發了芽的花生吃不得, 因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。 其實花生發芽並不是不能吃, 只是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發黴現象, 這是因為長芽的花生外皮被破壞後, 很容易滋生黃麴黴毒素, 而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高, 所以, 很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議:

首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發黴, 剝開花生, 看看花生表皮有沒有變黃變褐, 或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗,

入口有沒有苦味或黴爛的異味。 如果有黴變就不可以吃了。

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紅薯——發芽後可引起中毒

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點, 這是因為受黑斑病菌污染所致, 其排出的毒素, 雖經水煮火烤, 其生物活性也不會被破壞。 食用後不僅極易引起急性中毒,

而且還會損害肝臟功能。 所以不可食用。