多吃深色蔬菜可以延緩老年斑

作為衰老的標記之一， 老年斑的出現無法逆轉， 但適當改變飲食方式， 如多吃深色蔬菜卻可以延緩老年斑的到來。

抗氧化劑和抗氧化酶， 可及時清除過量自由基造成的損傷。 這些抗氧化劑包括維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、硒、鋅等維生素和礦物質。 深色蔬菜有著極強的抗氧化作用， 可以讓體內的氧化產物減少。

深色蔬菜指深綠色、紅色、橙黃色、紫紅色的蔬菜， 是維生素C、維生素E和類胡蘿蔔素的良好食物來源。 常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。 常見的紅色、橙黃色蔬菜有：番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。

深色蔬菜的吃法十分重要。 如西蘭花， 最好快火煸炒， 不要炒得太爛， 過度烹調會破壞西蘭花中的維生素。 對於牙口不好的長者， 可以適度煮軟一點吃， 就算維生素被破壞了， 其中的硒不會被破壞， 仍可發揮抗氧化作用。 番茄生吃、熟吃， 吸收的營養不同。 生吃能補充維生素C。 煮熟後食用， 雖然維生素C被破壞了一部分， 但所含的番茄紅素和其他抗氧化劑的吸收利用率會顯著上升。 胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收， 所以胡蘿蔔最好用油炒著吃， 或者和牛肉、羊肉等一起燉煮。 大豆吸收率最高的吃法是製成豆腐後食用， 其次是打豆漿， 再次是煮豆吃。