金針菇與什麼食物相克

在吃金針菇的時候， 也要瞭解一些飲食禁忌， 一般情況下， 它和多種食材都不會發生食物相克的問題， 但是首先要瞭解的是金針菇一定要做熟， 不能做的半生不熟， 容易引起食物中毒， 另外金針菇最好不要和蛤蜊一塊吃， 最好不要和高鈣的食物一起吃， 避免出現腸胃的問題。

金針菇與什麼食物相克

1、金針菇+蛤蜊

蛤蜊中含有維生素B1分解酶， 會破壞金針菇中的維生素B1， 導致營養流失。

2、金針菇+高鈣食物

金針菇營養豐富， 但是金針菇不能和牛奶等高鈣食物一同食用。 很多人都在補鈣， 我們都知道鈣的吸收需要維生素D的參與， 而維生素D在人體中是有限的， 往往補鈣人群都需要額外補充維生素D， 而金針菇中含有較多的磷， 磷的吸收也需要維生素D的參與， 會間接的抑制鈣質的吸收， 降低補鈣作用， 同時也會導致消化不良。

4、金針菇+寒性食物

金針菇本身性寒， 含有較多的寒氣， 因此不宜再和其他的寒性的食物一起吃， 以免加重寒氣， 引起脾胃虛寒， 出現消化不良。 常見寒性食物：鴨肉、苦瓜、冬瓜、綠豆、黃瓜等。

5、金針菇+高纖維食物

金針菇還有一個名字叫see you tomorrow， 就是含有大量的粗纖維， 而食用有時整根食用的， 胃腸很難完全消化掉， 如果同時再和其他的高粗纖維食物一起食用， 則容易導致消化不良， 出現便秘症狀。 常見高粗纖維食物：芹菜、韭菜、竹筍、蒜苗等。

金針菇的食用禁忌

1、不宜生吃。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙 堿，

它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後， 還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。 但是秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以被破壞， 所以， 食用鮮金針菇前， 應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時， 除了用冷水浸泡， 還要用沸水焯一下， 讓它熟透。

2、金針菇性寒， 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多， 陽虛體質忌食， 以及慢性腹瀉的人也應少吃；

3、關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食， 以免加重病情；

4、注意適量， 每次20～30克即可。 過量食用這類食物易致動風生陽， 觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，

此外， 還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。