涼拌脫骨雞爪

鳳爪， 是雞的爪子， 雞在中國各省皆有喂養。 在中國南方， 鹵雞爪但是一道高檔次的特色美食， 其烹調方法也較繁雜。 常見于熬湯， 也宜在鹵、醬。 其色澤肥厚型的還可煮開后出骨拌食， 皆脆爽爽口， 也備受大家鐘愛， 常被做為小吃服用。 常吃鳳爪， 不僅能夠補鈣補鋅， 具有強筋壯骨強筋壯骨的功效， 還能護膚美容。

拌涼菜脫骨雞爪的作法流程

流程1

黑木耳泡開；圓蔥切條；胡籮卜切條；香萊取桿切割成段；

流程2

取小盤子， 添加白砂糖1勺、油辣子1大勺、白醋1大勺、美極鮮生抽1大勺、麻椒油1勺子、松籽油1勺子、鹽2克、雞精1克并條；

流程3

黑木耳綽水1分鐘， 過涼白開水；圓蔥綽水10秒左右， 過涼白開水；胡蘿卜絲用少量油爆鍋至軟；全部火鍋配菜再加提前準備好的脫骨雞爪， 澆上調味品， 撒上熟白芝麻翻拌， 腌漬1鐘頭以上服用更進味。

流程4

鳳爪出骨：

流程5

鳳爪清理干凈后， 先開展侵泡解決；用加上蔥、姜、米酒（純糧酒、葡萄酒）的水，

流程6

將侵泡好的鳳爪放進開水鍋中氽燙， 火災滾5～6分鐘；去掉白沫子， 改文火蓋章再焐5～6分鐘；撈起來后快速用涼水減溫， 它是使鳳爪變脆且非常容易出骨的重要；

流程7

然后剛開始出骨， 右手拖住鳳爪， 使鳳爪手心往下；左手持水果刀， 用尖刀在鳳爪的三根趾身上各劃一刀；隨后掐去鳳爪的趾尖， 沿著割開的傷口， 捏緊鳳爪趾骨， 把每一段骨節骨擰斷取下；照此方法把鳳爪骨所有拆卸， 再用一樣方式 取下鳳爪腳裸處的棒骨。 在網上有脫骨雞爪的視頻， 能夠搜來一看。

流程8

鳳爪出骨后， 再用冷水侵泡1～2鐘頭， 打花刀用以各種各樣口感的烹飪。 假如一次沒有用完， 可放進冷藏室， 但干萬不可以冷藏， 不然會影響其爽脆的層次感。