把肉絲炒嫩的核心-蠔油牛肉

把肉絲炒嫩的核心

蠔油牛肉

主料　牛裡脊300克， 芥藍200克

配料　蒜、薑適量， 雞蛋1只(只取蛋清)

調料　蠔油3勺(約45毫升， 分兩次用)， 料酒1勺(約15毫升)，

步驟

蒜切成蒜粒， 薑切末備用;芥藍削除根部老皮， 斜切大約4釐米長的段， 放入沸騰的開水中汆燙1分鐘後撈出， 立刻過涼水後瀝幹水分備用。

牛肉切成小手指粗細的肉條， 倒入料酒和蛋清液、1勺蠔油後使勁抓十幾下， 然後靜置15分鐘， 炒前倒少許油拌勻。

鍋燒熱後倒入油， 控掉多餘的醃汁， 下牛肉翻炒變色後， 把事先焯熟的芥藍倒入略微翻炒， 關火， 倒入2勺蠔油和糖翻炒均勻即可。

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肉絲尖椒　魚香調味汁中不放醋， 只放一半量的糖， 炒好肉絲後不放剁椒和薑、蒜， 直接放入尖椒絲翻炒1分鐘後， 倒入調味汁收湯， 就做成了一盤下飯的家常肉絲尖椒。

魚香雞片　用醃肉絲的辦法將雞胸片醃嫩後下鍋滑炒，

魚香蝦球　蝦仁用料酒、胡椒粉醃裹， 拍些澱粉下油鍋煎變色撈出;下薑、蒜、剁椒炒香， 倒入魚香汁炒滾後， 把蝦仁倒回鍋中翻炒均勻。

只學會做36道最受歡迎的家常菜，

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載