特精粉是什么面粉

以面食為主的地方， 面粉是很重要的， 平時無論是做面條還是蒸饅頭都需要使用到面粉。 而面粉的類型有很多， 不經常接觸面粉的話， 就不容易分清楚不同種類面粉的區別。 精粉面， 特精粉是我們經常都會聽到的。 那么， 特精粉是什么面粉？下面咱們就來看看吧。

特精面粉通常指高筋面粉， 不過也有指面粉精細度的。 特精面粉在制作工序更為復雜， 出粉率相比普通面粉也要低許多， 需要經過多次去麥皮， 最后才能碾磨出精細的面粉， 它的品質細膩， 雜質很少， 色澤較白， 市價也明顯高出一般的面粉很多。 特精面粉在制作時損失了大量的營養， 雖然口感細膩， 但不能長吃。

面粉有哪些性能與特點

面粉的種類：

在面點制作中， 面粉通常按蛋白質含量的的多少來分類， 一般分為三類：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉高筋粉：又稱強筋粉或面包粉， 其蛋白質含量比較高， 含量為12%-15%， 適用于制作面包等需要面筋較大的產品

低筋粉：又稱糕點粉， 其蛋白質含量低， 含量為7%-9%， 主要適用于制作蛋糕， 酥點、甜點等對面筋要求低的產品

中筋粉：中筋粉是介于高、低粉之間的一種面粉， 又稱富強粉， 標準粉等， 蛋白質含量為9%-12%,主要適用于做餅，

饅頭和中式點心等

面粉的性能面粉在烘焙中的工藝性能是由面粉中所含淀粉和蛋白質的性能決定的。

淀粉的物理性質：面粉中的淀粉不溶于冷水， 但是能與水結合， 具有受熱糊化， 顆粒膨脹的性質， 當溫度超過53度以上， 急劇膨脹，

淀粉在高溫下膨脹， 分裂形成均勻的糊狀溶液的特性， 這種特性叫做淀粉的糊化， 淀粉糊化可提高面團的可塑性， 淀粉可填充在蛋白質中間， 調節面筋的濃度， 作為蛋白質的附著點， 促進面筋的形成， 在烘焙時能吸收面筋中水分引起的膠化作用， 形成產品的骨架。

蛋白質物理性質：面粉中主要的蛋白質里， 麥膠蛋白和麥谷蛋白， 這兩種蛋白質在常溫水的作用下經過攪拌形成具有彈性的網狀組織即面筋， 形成面包胚的支架。 面粉的檢驗方法

從顏色上判斷：面粉的加工精度越高顏色越白， 但是維生素、礦物質含量越少， 營養價值越低， 面粉的儲藏時間越長（如一年以上）， 溫度越高， 面粉的顏色會變深， 品質也會降低。

從新鮮程度上來判斷：新鮮的面粉氣味正常， 清淡無異味， 不新鮮的面粉顏色灰暗有異味， 受潮的面粉易結塊.

檢驗面粉的面筋含量：用手抓一把面粉使勁搓成團， 松手后或輕輕晃動易松開的面粉面筋強反之則弱(此法簡單實用)