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做飯選錯食用油,只會越吃越虛

普通的植物油, 如玉米油和葵花籽油, 經過加熱烹飪會產生大量的醛類物質, 從而導致癌癥、心臟病和癡呆。

最健康的椰子油產生最少的醛類致癌物質
該研究發現,
普通植物油在加熱烹調時產生大量的醛類化合物;醛類化合物可引起許多疾病, 如癌癥、心臟病和癡呆。
Grotwield是英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授, 他說, 在英國一種普遍的用植物油烹調的炸魚和薯條中, 致癌的醛類化合物是世界衛生組織健康標準的100-200倍。 相對來說, 如果改用黃油、橄欖油、豬油或椰子油, 生產醛類物質的數量會大大減少;尤其是椰子油, 生產醛類致癌物質的數量最少。
該小組發現, 不管是10分鐘加熱, 20分鐘加熱, 還是30分鐘加熱, 橄欖油、玉米油和向日葵籽油都比牛油生成更多的醛類化合物, 椰子油生成更少的醛類化合物, 而任何油, 如果與食物混合加熱, 生成的醛類化合物比單獨加熱時要多。

經過一系列的研究和試驗, Grotwield相信植物油有害健康。 “幾十年來, 官方警告我們, 黃油和豬油是多么糟糕, ”他說。 但我們發現, 黃油就油炸、炒菜和豬油而言都是很好的。 據介紹, 在玉米油和葵花籽油中含有多不飽和脂肪酸是多么健康。 但當你把它們用在炒鍋和烤爐里時, 它們就會經歷一系列復雜的化學反應, 產生大量的有毒化學品。

英國科學家:葵花籽油和玉米油已經停止食用
此外, 牛津大學的神經系統學教授Stein發現植物油可以制造脂肪酸, 這對人類的危害相當于氣候變化給地球帶來的威脅。 植物油脂可產生Ω-6脂肪酸, 從而取代大腦中的Ω-3脂肪酸, 使其含量大大降低。
Stein說:“如果食用過多的玉米油或葵花籽油, 大腦就會吸收過多的‘Ω-6’, 從而有效地將其趕走。 “我認為缺少‘Ω-3’會帶來很多麻煩, 如精神健康問題、失語癥等等。 ”Stein說他自己現在不再吃葵花籽油和玉米油了, 所有的東西都換成了橄欖油和黃油。
Grotwield建議人們盡量避免食用富含多不飽和脂肪酸的植物油,
可以少吃一點。 WHO以前也說過, 吃紅肉和咸肉會增加患癌癥的風險。
綜述結果與建議
1、特級初榨橄欖油
適合:色拉, 意大利面, 烘焙
不可用于:高溫油炸
2、橄欖油杯
適合:色拉, 淡炸, 烘烤, 調味
不可用于:高溫油炸
3、油菜籽油
適合:烤土豆、炒菜
不宜用于:味道有些微妙, 不適合所有人的口味
4、豬油
適合:烘烤、高溫油炸

不可用于:任何不涉及高溫的烹調

5、鵝油/鴨油
適合:高溫油炸、烤土豆
不可用于:任何不涉及高溫的烹調
6、向日葵籽油
適合:烘烤
不可用于:高溫煮或油炸
7、植物用油
適合:溫和烘焙
不可用于:高溫油炸
8、椰子油蛋糕
適合:高溫炒、烤
不可用于:撒在食物上
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