做飯選錯食用油，只會越吃越虛
普通的植物油， 如玉米油和葵花籽油， 經過加熱烹飪會產生大量的醛類物質， 從而導致癌癥、心臟病和癡呆。
該研究發現，
Grotwield是英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授， 他說， 在英國一種普遍的用植物油烹調的炸魚和薯條中， 致癌的醛類化合物是世界衛生組織健康標準的100-200倍。 相對來說， 如果改用黃油、橄欖油、豬油或椰子油， 生產醛類物質的數量會大大減少；尤其是椰子油， 生產醛類致癌物質的數量最少。
該小組發現， 不管是10分鐘加熱， 20分鐘加熱， 還是30分鐘加熱， 橄欖油、玉米油和向日葵籽油都比牛油生成更多的醛類化合物， 椰子油生成更少的醛類化合物， 而任何油， 如果與食物混合加熱， 生成的醛類化合物比單獨加熱時要多。
經過一系列的研究和試驗， Grotwield相信植物油有害健康。 “幾十年來， 官方警告我們， 黃油和豬油是多么糟糕， ”他說。 但我們發現， 黃油就油炸、炒菜和豬油而言都是很好的。 據介紹， 在玉米油和葵花籽油中含有多不飽和脂肪酸是多么健康。 但當你把它們用在炒鍋和烤爐里時， 它們就會經歷一系列復雜的化學反應， 產生大量的有毒化學品。
此外， 牛津大學的神經系統學教授Stein發現植物油可以制造脂肪酸， 這對人類的危害相當于氣候變化給地球帶來的威脅。 植物油脂可產生Ω-6脂肪酸， 從而取代大腦中的Ω-3脂肪酸， 使其含量大大降低。
Stein說：“如果食用過多的玉米油或葵花籽油， 大腦就會吸收過多的‘Ω-6’， 從而有效地將其趕走。 “我認為缺少‘Ω-3’會帶來很多麻煩， 如精神健康問題、失語癥等等。 ”Stein說他自己現在不再吃葵花籽油和玉米油了， 所有的東西都換成了橄欖油和黃油。
Grotwield建議人們盡量避免食用富含多不飽和脂肪酸的植物油，
綜述結果與建議
1、特級初榨橄欖油
適合：色拉， 意大利面， 烘焙
不可用于：高溫油炸
2、橄欖油杯
適合：色拉， 淡炸， 烘烤， 調味
不可用于：高溫油炸
3、油菜籽油
適合：烤土豆、炒菜
不宜用于：味道有些微妙， 不適合所有人的口味
4、豬油
適合：烘烤、高溫油炸
不可用于：任何不涉及高溫的烹調
適合：高溫油炸、烤土豆
不可用于：任何不涉及高溫的烹調
6、向日葵籽油
適合：烘烤
不可用于：高溫煮或油炸
7、植物用油
適合：溫和烘焙
不可用于：高溫油炸
8、椰子油蛋糕
適合：高溫炒、烤
不可用于：撒在食物上
