營養專家點評十大食用油：茶油最健康環保

大豆油中以亞油酸占絕對優勢， 含有少量α-亞麻酸， 維生素E較為豐富， 淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。 亞油酸對減少心臟病風險作用有限， 但α-亞麻酸較為有益。 臨床營養實驗證實， 引發冠狀動脈心臟病的危險因素， 除了高量膽固醇外， 其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞， 亞麻酸恰好可減少這兩種因素。 不過， 由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱， 亞麻酸尤其怕熱， 煎炸或反復受熱之後容易氧化聚合， 對健康十分有害。 用大豆油做菜並不能起到保護心臟的作用。 大豆油全部是溶劑浸出法製造， 精煉後維生素E損失比較大。

而且進口大豆油基本上都是轉基因產品。 購買時要瞪大眼睛看看， 凡是沒有寫著“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產品。

推薦指數：★★

一句話點評：燉煮菜用它挺合適， 炒菜的話儘量別冒煙。

2、棕櫚油， 最便宜的油

僅次於大豆油的世界第二大食用油，

也是國際市場上價格最便宜的烹調油。 棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%， 含飽和脂肪酸為44%。 兩者均衡， 這在植物油中不多見。 棕櫚油為深橙黃色， 除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿蔔素， 是胡蘿蔔素最豐富的天然來源之一。 由於飽和程度高， 它的耐熱性相當好， 長時間受熱後氧化聚合少， 是其它植物油不能取代的優點。 故而， 棕櫚油被用在各種煎炸食品當中， 包括速食麵和炸薯片。 它可以分離出熔點高的硬棕櫚油， 可用來替代黃油製作各種點心。 煎炸會破壞其中的大量胡蘿蔔素和維生素E， 故用棕櫚油製作的食品並無提供維生素E的價值。 同時， 由於含有太多的16碳飽和脂肪酸， 而這種脂肪酸容易升高血脂， 日本反對使用這種油脂， 很多人對它的健康作用心懷疑慮。

推薦指數：★★

一句話點評：如果你實在放不開煎炸食品的美味， 就用棕櫚油來炸吧。

3、花生油， 就怕黃麴黴毒素

花生油中所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3的樣子。 其中所含的油酸， 也就是單不飽和脂肪酸， 大概是茶籽油的一半數量。 它富含維生素E， 風味好， 耐熱性也不錯， 適合用來做一般炒菜。 在不增加總脂肪的前提下， 把牛油、黃油等換成花生油， 對預防心臟病危險是有益的。 不過， 在醫學實驗當中， 真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等， 而不是花生裡面的油脂。 買花生油要優先選壓榨油，

還要選優質產品， 因為花生容易污染黃麴黴毒素， 這種毒素特別容易溶於油脂， 毒素量務必要低於國家標準。

推薦指數：★★★

一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。