咸魚茄子煲的做法 外酥里軟咸鮮美味

導語：不得不說， 咸魚的氣味能熏臭一間屋， 但是咸魚的咸香口味卻深受人們的喜愛。 咸魚茄子煲還是中國八大菜系之一粵菜系中的名菜。 咸魚茄子煲口味咸鮮， 外層酥爽， 里層滑軟， 非常美味。 那咸魚茄子煲是怎么做成的呢?

咸魚茄子煲的做法：

原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。

做法：1、茄子洗凈切成食指粗長條， 到上適量干淀粉用手抓勻;

2、油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸， 等茄條金黃時開大火猛炸以下， 撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;

3、香菇泡發后切成小片， 其他佐料切蓉備用;

4、咸魚干用水洗凈抹干， 撕成小片和2片生姜， 放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;

5、鍋里加少許油， 放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;

6、最后加入茄條翻炒均勻， 加入沒過茄子一半的高湯(水)，

小貼士：

1、咸魚一定要炸干香， 茄條一定要燒軟入味

2、茄子切開后應于鹽水中浸泡， 使其不被氧化， 保持茄子的本色。