家常菜紅燒茄子的詳細烹飪技巧

紅燒茄子是家常菜菜譜， 此菜是素菜中的精細者， 鮮香適口， 外酥裡嫩， 味美多汁。 下面小編帶大家一起做紅燒茄子。

原料：
茄子一斤，

切滾刀塊， 用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵， 切碎、蒜三瓣， 切片、香菜兩棵， 切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱， 倒入茄塊翻炒， 至呈黃色時成盤裡。
3、鍋洗淨， 放少量油， 燒至五成熱時， 將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味， 倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時， 放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。