健康食譜

秋天養生要多吃蓮藕

藕分七孔和九孔。 常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。 七孔藕又稱紅花藕, 外皮為褐黃色, 體形短粗, 生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕, 外皮光滑, 呈銀白色, 體形細長, 生吃脆嫩香甜。 無論哪種蓮藕, 其營養價值相差不大, 只要新鮮都適合煨湯, 九孔藕水分含量高, 脆嫩汁多, 涼拌或清炒最為合適。

挑選做到一看二聞三摸。 為了使蓮藕賣相好, 不法商販可能對其進行了漂白處理, 消費者在選擇時要特別注意。 一看, 買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的, 不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。

二聞, 正常藕塊有清新的香氣, “漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。 三摸, 正常藕塊表面多附有泥沙, 且具粗糙感, 而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。 此外, 儘量買兩頭封死的藕。 如果藕孔有泥, 可以縱向切開清洗, 或者是將藕切成兩三節放進水裡, 用筷子裹上紗布, 然後捅藕孔, 最後再用水沖洗。

如何烹飪不變色。 蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下, 蓮藕中的多酚類物質發生氧化。 在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。 除了高溫處理, 適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性, 如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起, 也可使其保持潔白水嫩不變色。

不同人群如何吃。 蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者,

特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。 鮮藕生性偏涼, 生吃涼拌較難消化, 故脾虛胃寒者、易腹瀉者, 宜食用熟藕。 由於藕性偏涼, 故產婦不宜過早食用。