藕粉的傳統和現在製作工藝的區別
荷花(蓮花)好看， 人人賞， 藕好吃， 家家吃。 但藕不易存放， 人們漸漸就發明了藕粉， 其實古人是很聰明的， 藕粉在古時就已被製作， 藕粉的傳統和現在製作工藝的區別在什麼地方呢?
藕粉的傳統製作工藝
1. 磨漿：將鮮藕洗淨， 除去藕節， 置於打漿機或石臼中搗碎， 再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中， 袋下放一個缸或盆， 用清水往布袋裡沖洗， 邊沖邊攪動袋中藕渣， 直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天， 每天攪動一次。 待澄清後， 去掉浮在水面上的細藕渣， 並除去底層的泥沙， 然後把中間的粉漿放在另一容器內， 用清水調稀再沉澱。 如此反復1至2次， 至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好， 再用繩吊起， 約半天就可瀝幹(也可將乾淨的裝草木灰的布袋放入其中把水吸幹)。 水分瀝幹後， 將藕粉取出，
製作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜， 藕漿磨得越細越好， 因為磨得越細出粉率越高。
藕粉的現代化製作工藝
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙淨化—濃縮精製—脫水—乾燥—包裝—成品。
1、原料的選擇：為保證出粉率， 保證澱粉品質， 加工時選用的原料， 應外形整齊， 粗細均勻， 色澤正常， 個體表面光滑潔淨， 無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
2清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙， 是藕粉加工時的關鍵工段， 關係到藕粉的純度和口感。
3、粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結構， 使微小的澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。
4、除沙淨化。 主要是為了進一步去除物料的泥沙。
5、濃縮精製。 針對藕澱粉顆粒性質專業設計， 可以對澱粉漿進入濃縮， 並將澱粉中的非澱粉成份完全分離出去， 從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be’， 白度、純度達標， 是澱粉洗滌設備的理想選擇。
6、脫水。 濃縮後的澱粉漿中仍含有較多的水分， 需要進一步將物料中的水分去除， 才能進入乾燥工段。 脫水可以選用三足脫水機，
7、乾燥：乾燥採用氣流乾燥， 氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中， 在氣流流動過程中進行乾燥。 具有傳熱係數高， 傳熱面積大， 乾燥時間短等特點
8、澱粉冷卻與過篩包裝：澱粉經乾燥後， 溫度較高， 為保證澱粉的粘度， 需要在乾燥後將澱粉迅速降溫。 採用冷風系統， 該設備具有能耗低、降溫效果好、運轉平穩， 處理量大等優點。 冷卻後的澱粉進入成品篩， 在保證產品細度、產量的前提下進入最後一道包裝工序。
吃任何東西， 就要瞭解它的來源。 看完以上兩種製作工藝， 區別不比而明瞭， 就在於精緻， 看到古人的做法， 就不難想到藕粉的價值。 傳統為人力， 現代則採用機械，
