健康禁忌

驚!魚一種家常吃法會致癌

驚!魚一種家常吃法會致癌

我們在做飯的時候肯定會產生油煙, 這讓非常多的主婦擔心自己會被熏成“黃臉婆”。 那麼, 哪種烹飪的方式, 產生的油煙和有害物質會少一點呢?一起來看看吧。

為回答這個問題, 實驗選用菜籽油作為烹調油, 對多種烹調方式進行了測定, 包括油幹燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚、煎魚、炒菜、煮菜。

實驗結果顯示, 單純用食用油烹調(也就是油幹燒)比加入食物烹調產生的油煙濃度要大。 《飲食業油煙排放標準》規定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米, 各種烹調方式除煮菜外均超過最高允許排放濃度, 最大的是煎魚, 平均濃度為25.5毫克/立方米, 達到12.8倍;其次是油幹燒, 平均濃度為22.0毫克/立方米, 達到11倍;而炸排骨、炸魚、炸蔬菜的油煙濃度較低, 平均濃度為2.3~3毫克/立方米;煮菜的油煙最小, 為1.8毫克/立方米。

根據實驗發現, 不一樣的烹飪方式產生的油煙大小是不一樣的,

順序從大到小依次為, 煎魚、油幹燒、炒菜、炸魚與炸上排、炸蔬菜、煮菜。

原因在於, 對一般家庭烹調來說, 炒菜時如果採用爆炒, 油溫基本在240℃左右, 煎時基本控制在120℃~150℃, 油炸的溫度基本上到200℃~230℃, 油幹燒可到達270℃或更高。 烹調的溫度越高, 油煙成分的直徑越小, 呼吸性粉塵越多, 危害也越大, 因而食用油幹燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高, 且炒菜的油煙濃度比油炸食品大, 至於煎魚油煙濃度大可能與煎魚時局部魚肉被煎焦有關。

烹調油煙對人體健康構成危害, 已經越來越為人們所重視, 十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的腎毒性、生殖毒性, 苯乙烯對人體DNA有損傷作用。

在以上幾種烹調方式中, 油幹燒和炸蔬菜產生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質濃度最大, 煎魚和油幹燒產生的苯乙烯濃度最大, 炸蔬菜產生的甲苯、二甲苯濃度最大。 相對來說, 炸排骨、炸魚、炒菜, 其油煙中有害成分濃度較小。

而煮菜是最健康的烹調方式。

烹調油煙的成分是非常的複雜的, 裡面含有的有機物會因為烹飪條件不同有差異的。 如果是油幹燒, 油溫大於270℃後, 這時候產生的油煙由微油滴所組成, 而這種微油滴的直徑甚至遠遠低於如今人們熟知的大氣污染物PM2.5, 這可是非常的恐怖的。

因此高溫烹調時儘量避免食用油幹燒, 蔬菜儘量採用炒或煮, 不選擇油炸;魚儘量選擇蒸或煮, 避免炸魚尤其是煎魚;煎或炒的時候小心控制火候和時間, 以免把肉煎焦。

魚怎麼做好吃

1做魚的時候, 一定要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。 新鮮的魚用來清蒸或清燉, 稍差一點的魚用來紅燒, 最次的來做糖醋魚。 在烹製不新鮮的魚的時候,

用細鹽把魚裡外擦一遍, 一小時後再煎炸烹調, 成菜的味道會更鮮美些。

2直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味, 必須一次放足, 如果中途加水, 會減輕原來的鮮味。

3燉魚的時候, 提前在魚身上抹些精鹽, 在燉的時候可防止魚肉散碎而保持形美。

4燉魚時, 油熱後放魚,

魚的蛋白質凝固後再放姜, 薑可去腥味;若放薑太早, 魚的蛋白質未凝固時, 可阻礙生薑的去腥作用。

5燒黃花魚時, 把魚頭上的皮撕掉, 可大大減少腥味。

6燒凍魚時, 在湯中加些牛奶, 會使凍魚的味道接近鮮魚。

7在燒魚的時候放點食醋, 不但可以去腥增香, 而且魚肉易爛, 並可溶解食物中的鈣質, 利於人體吸收。

8做魚時, 放入幾塊桔子皮, 既可除腥味, 又可使魚的味道鮮美。

9炸魚時, 在麵糊中加入少許小蘇打, 炸出來的魚鬆軟酥脆。

10炸魚前, 用牛奶泡魚片刻, 炸出來的魚無腥味且鮮美。

11把魚塊放在鹽水裡浸泡10~15分鐘, 然後用油炸, 魚塊不易碎。

12炒魚片:魚片切好後,用適量鹽、蛋清、澱粉拌勻,在油三四成熱時下鍋(油溫太高,魚片會外焦內生;油溫太低,會引起脫漿),待魚片顏色泛白能輕輕浮起時,撈出淋油,同時在鍋內放入蔥、薑末、酒、味精、熱湯、鹽,用澱粉勾芡,再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。

13蒸魚用開水,魚肉遇到高溫蒸氣立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美。

14炒糖醋魚,應先放糖,後放鹽,否則會造成外甜裡淡。

15在烹調魚時,加一杯啤酒,可去掉油膩味,使魚更加爽口。

16做魚湯時,可加入幾滴牛奶或放點啤酒,有助於魚中脂肪溶解,魚湯會鮮美白嫩。

17煎魚時,在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒,可去腥增香,防止魚皮粘鍋。

18先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調,魚肉會更鮮,同時可去掉淡水魚的泥味、腥味

19油炸河魚前,將魚放在米酒中浸泡片刻,可消除河魚特有的泥腥味。

20若覺得剝魚鱗是件苦事,可在魚鱗上塗些醋,自然就省事多了。

21鹹魚過鹹,可洗淨後浸泡在米酒中2~3小時,鹹魚便可變淡。

22煎魚不粘鍋:鍋要洗淨,燒熱放油,油熱放魚;魚上薄薄沾上一層麵糊或裹上一層蛋汁;

23用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,油熱放魚;在鍋裡噴半杯葡萄酒。

24煎魚不起爆:煎魚時常常會油花飛濺,這是魚身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚下鍋前先用鹽在魚身上抹幾下,讓鹽吸幹魚表水分,然後用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意,抹鹽一定要在切割之前,否則煎出的可能是條過鹹的魚。

26做魚鱗凍:將魚鱗刮下洗淨瀝幹,然後加入適量的醋,拌勻,加薑片、料酒、蔥和鹽, 1000克魚鱗加1500克水,中火煮半個小時;待魚鱗捲縮、水剩一半後,濾去鱗渣,將汁液倒入碗中冷卻後即可。

十大致癌食物黑名單

都說“病從口入”,目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發,這句話再次得到印證。據介紹,導致這些癌症發病率的逐年上升,其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣,許多被人們認為是“美味”的食物,其實都有致癌物質。日前,專家們就公佈了一份最容易致癌的食品“黑名單”,對於這些食物,在此奉勸各位最好少吃為妙。

1葵花子

向日葵因其生長快速,易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳,對土壤而言可有效減輕重金屬污染,具有淨化環境的能力,為最佳景觀綠肥作物。但是,對人體而言,吃進這些重金屬則對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline,使體內脂肪代謝發生障礙,導致肝臟積聚大量脂肪,會嚴重影響肝細胞的功能。

2口香糖

口香糖中的天然橡膠雖無毒,但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑,刺激腸胃,引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3味精

味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine,但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。

每人每日攝入味精量不應超過6克,攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高,降低人體利用鈣和鎂,可能導致缺鈣,影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀,對人體生殖系統也有不良影響。

4豬肝

每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,同時肝是解毒器官,會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物,故豬肝不宜吃。

5油條、河粉、板條、米粉、粉絲

在製作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀),如常吃這些東西,易導致貧血、骨質疏鬆症;同時,體內鋁過多,很難從腎臟排出,對大腦及神經細胞產生毒害,甚至引起老年癡呆症。又油條所重複使用的炸油,過度氧化亦有害健康。

6醃菜、蘿蔔乾

長期吃會引起鈉、汞在體內滯留,從而增加患心臟病的機會。另外,也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐,這些都是致癌物,易誘發癌症。

7市售瓶裝果汁飲料

其中加了太多糖,比汽水的熱量還要高,建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

8皮蛋

皮蛋中含有一定量的鉛,常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

9爆米花

做爆米花的轉爐含有鉛,在高壓加熱時,鍋內的鉛會熔化一定量,一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙,污染原料,特別是在最後“爆”的一瞬間。

爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右,對人體(特別是對兒童)的造血系統、神經和消化系統都有害。吃多了可能會得“爆米花肺”。

10臭豆腐

臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染,它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等,是蛋白質分解的腐敗物質,對人體有害。

結語:因此,我們在吃魚的時候一點要小心了,吃法不對的話,不僅不會給身體帶來益處,而且還會有一系列的危害哦。持此之外,生活中還有很多食物易致癌的哦,我們要小心。

12炒魚片:魚片切好後,用適量鹽、蛋清、澱粉拌勻,在油三四成熱時下鍋(油溫太高,魚片會外焦內生;油溫太低,會引起脫漿),待魚片顏色泛白能輕輕浮起時,撈出淋油,同時在鍋內放入蔥、薑末、酒、味精、熱湯、鹽,用澱粉勾芡,再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。

13蒸魚用開水,魚肉遇到高溫蒸氣立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美。

14炒糖醋魚,應先放糖,後放鹽,否則會造成外甜裡淡。

15在烹調魚時,加一杯啤酒,可去掉油膩味,使魚更加爽口。

16做魚湯時,可加入幾滴牛奶或放點啤酒,有助於魚中脂肪溶解,魚湯會鮮美白嫩。

17煎魚時,在鍋內噴上半小杯紅葡萄酒,可去腥增香,防止魚皮粘鍋。

18先用醋和水各半將魚肉略浸再行烹調,魚肉會更鮮,同時可去掉淡水魚的泥味、腥味

19油炸河魚前,將魚放在米酒中浸泡片刻,可消除河魚特有的泥腥味。

20若覺得剝魚鱗是件苦事,可在魚鱗上塗些醋,自然就省事多了。

21鹹魚過鹹,可洗淨後浸泡在米酒中2~3小時,鹹魚便可變淡。

22煎魚不粘鍋:鍋要洗淨,燒熱放油,油熱放魚;魚上薄薄沾上一層麵糊或裹上一層蛋汁;

23用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,油熱放魚;在鍋裡噴半杯葡萄酒。

24煎魚不起爆:煎魚時常常會油花飛濺,這是魚身上的水碰到熱油引起的。解決的辦法是在魚下鍋前先用鹽在魚身上抹幾下,讓鹽吸幹魚表水分,然後用清潔的抹布把鹽擦掉。要注意,抹鹽一定要在切割之前,否則煎出的可能是條過鹹的魚。

26做魚鱗凍:將魚鱗刮下洗淨瀝幹,然後加入適量的醋,拌勻,加薑片、料酒、蔥和鹽, 1000克魚鱗加1500克水,中火煮半個小時;待魚鱗捲縮、水剩一半後,濾去鱗渣,將汁液倒入碗中冷卻後即可。

十大致癌食物黑名單

都說“病從口入”,目前隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發,這句話再次得到印證。據介紹,導致這些癌症發病率的逐年上升,其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣,許多被人們認為是“美味”的食物,其實都有致癌物質。日前,專家們就公佈了一份最容易致癌的食品“黑名單”,對於這些食物,在此奉勸各位最好少吃為妙。

1葵花子

向日葵因其生長快速,易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳,對土壤而言可有效減輕重金屬污染,具有淨化環境的能力,為最佳景觀綠肥作物。但是,對人體而言,吃進這些重金屬則對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽鹼 choline,使體內脂肪代謝發生障礙,導致肝臟積聚大量脂肪,會嚴重影響肝細胞的功能。

2口香糖

口香糖中的天然橡膠雖無毒,但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑,刺激腸胃,引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3味精

味精其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine,但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。

每人每日攝入味精量不應超過6克,攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高,降低人體利用鈣和鎂,可能導致缺鈣,影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀,對人體生殖系統也有不良影響。

4豬肝

每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上,攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化,同時肝是解毒器官,會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物,故豬肝不宜吃。

5油條、河粉、板條、米粉、粉絲

在製作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀),如常吃這些東西,易導致貧血、骨質疏鬆症;同時,體內鋁過多,很難從腎臟排出,對大腦及神經細胞產生毒害,甚至引起老年癡呆症。又油條所重複使用的炸油,過度氧化亦有害健康。

6醃菜、蘿蔔乾

長期吃會引起鈉、汞在體內滯留,從而增加患心臟病的機會。另外,也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐,這些都是致癌物,易誘發癌症。

7市售瓶裝果汁飲料

其中加了太多糖,比汽水的熱量還要高,建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

8皮蛋

皮蛋中含有一定量的鉛,常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

9爆米花

做爆米花的轉爐含有鉛,在高壓加熱時,鍋內的鉛會熔化一定量,一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙,污染原料,特別是在最後“爆”的一瞬間。

爆米花中含鉛量高達10毫克/500克左右,對人體(特別是對兒童)的造血系統、神經和消化系統都有害。吃多了可能會得“爆米花肺”。

10臭豆腐

臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染,它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等,是蛋白質分解的腐敗物質,對人體有害。

結語:因此,我們在吃魚的時候一點要小心了,吃法不對的話,不僅不會給身體帶來益處,而且還會有一系列的危害哦。持此之外,生活中還有很多食物易致癌的哦,我們要小心。