慎用不銹鋼燉煮中藥

勿使用鋁鍋炒菜或煲湯

鋁的化學性質非常活潑， 在空氣裡很容易氧化生成氧化鋁薄膜。 氧化鋁薄膜不溶于水， 卻能溶解於酸性或鹼性溶液中。 鹽也能破壞氧化鋁。 如果將湯、菜長期放在鋁制容器裡， 不僅會毀壞鋁製品， 而且湯菜裡會溶進較多的鋁分子。 這些鋁分子和食物發生化學變化， 生成鋁的化合物。 長期吃含有大量鋁和鋁化物的食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例， 影響人的骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝， 同時還會影響某些消化酶活性， 使胃的消化功能減弱。 所以， 鋁鍋忌久盛飯菜。

最好也不要使用鋁鍋炒菜或燒湯。

鐵鍋或不銹鋼煎煮中藥產生毒性

因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質， 尤其在加熱條件下， 會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應， 或使藥物失效， 甚至產生一定毒性。 不銹鋼的確是屬於穩定金屬， 和藥物不易發生反應， 如果在沒有瓦煲的情況下， 不銹鋼器皿也是可以用來煮中藥的。 但是現在金屬器皿的品質很難絕對保證， 如果用的不銹鋼不是純不銹鋼， 而是裡面含有活性金屬成分的混合金屬器皿， 這些是用眼睛看不出的， 這樣就很有可能對眼睛造成傷害。 煎煮中藥， 如果能用瓦煲來煮是最好的， 鐵鋁器皿是絕對不能用的， 而不銹鋼器皿只能在不得已的情況下偶爾使用。

油漆竹筷含鉛、苯等有毒物質

塗在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質， 對健康有害。 鉛的主要毒性作用在大腦皮層， 這是導致行為和智力防礙的病理基礎。 這種傷害對兒童的影響是最大的。 因為兒童的中樞神經系統正處在發育階段， 對鉛損害十分敏感。 主過鉛中毒就會表現出行為異常、多動、學習注意力下降等病症。 苯的危害也不可小覷， 短時間大量吸入苯可造成急性輕度中毒， 會出現頭痛、頭暈、咳嗽、胸悶等症狀， 長此以往可能致癌。

金屬容器盛放酸性湯水會產生化學反應

酸性飲料與金屬容器(鐵、鋁、銅等)接觸， 會發生化學反應， 使金屬物質溶於飲料之中。 一旦喝了這種飲料， 就會引起化學性食物中毒， 出現頭痛、噁心。

腹瀉等症狀， 而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度都很高。 因此， 金屬容器忌盛酸性飲料。 廚房是生活中最重要的地方之一， 但在廚房裡， 各類廚具的功能、作用不同， 科學使用非常重要。 否則， 不但無益反而會有害。

不用塑膠瓶裝油， 有害物質融入油中

人們用塑膠瓶盛裝食油， 主要是因為它輕便又不易破碎。 殊不知， 長期用塑膠瓶裝食用油對人體健康是有害的。 市面上銷售的塑膠瓶是用聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯樹脂等高分子化合物添加成型劑製成的。 由於塑膠是脂溶性有機物， 用來盛放食油很容易將有害物質溶入食用油中。 加上塑膠瓶質地較薄， 在氧氣、臭氧、紫外線的作用下， 易於老化， 可產生強烈的異味，

使食用油酸敗變質， 並加速塑膠瓶本身的化學變化。 如果人們長期吃這種食用油， 就會出現頭暈、嘔吐、食欲減退、記憶力下降、失眠等症狀， 還會導致貧血。 因此， 人們莫用塑膠瓶盛裝食油， 還是用玻璃瓶裝食用油為好。

油漆竹筷含鉛、苯等有毒物質

塗在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質， 對健康有害。 鉛的主要毒性作用在大腦皮層， 這是導致行為和智力防礙的病理基礎。 這種傷害對兒童的影響是最大的。 因為兒童的中樞神經系統正處在發育階段， 對鉛損害十分敏感。 主過鉛中毒就會表現出行為異常、多動、學習注意力下降等病症。 苯的危害也不可小覷， 短時間大量吸入苯可造成急性輕度中毒， 會出現頭痛、頭暈、咳嗽、胸悶等症狀，

長此以往可能致癌。

鐵鍋煮綠豆釋放有害物質

用鐵鍋烹煮食物， 它釋放出來的鐵元素雖然是其他材質鍋具的幾倍， 對婦女、兒童、貧血患者十分有利， 但也不是所有食物都可用鐵鍋烹煮的， 如綠豆等。 綠豆湯、綠豆粥是人們夏天喜歡吃的食品， 它們既清熱解毒又保健養生， 但是燉煮綠豆最好不要用鐵鍋因為綠豆中含有元素單寧， 在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵， 使綠豆湯汁變黑， 有特殊氣味， 不但影響食欲、味道， 而且對人體有害。

慎用色彩豔麗瓷器盛放食物

不少家庭在聚餐時都喜歡使用色彩豔麗的瓷器餐具盛放食物， 但是大家不知道的是瓷器在燒制時會在表面塗上彩釉， 彩釉的配料中含有鉛、汞、鐳、鎘等對身體有害的元素。

如果塗釉配料不符合標準或燒制瓷器的時間、溫度不夠， 這樣的瓷器在長期盛放食物， 特別是酸性食物時， 餐具中的鉛、鎘等物質會溢出釉的表面混入食物中， 從而危害人體健康。 在購買瓷質餐具時， 一定要在正規市場選擇正規品牌的產品， 不要購買顏色過於鮮豔的陶瓷餐具， 這類餐具中的重金屬更容易超標。 瓷器用具在使用前用沸水煮或用食醋浸泡， 可以消除其中部分有害物質。