吃肉太多 傷心傷腦

許多人小時候記憶中的肉， 是作為奢侈品， 和計劃經濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。 那時候， 只有春節這種大日子才能吃到肉餡的餃子， 更多孩子， 留下的都是 偷吃油渣滿嘴香的回憶。 而現在， 越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。 還有這樣一種調侃， 說的是農村人不理解城市人：“我們跟著城裡人吃肉了， 城裡人卻都開始吃素了。 ”

吃肉太多， 傷“心”傷“腦”

科學研究發現， 早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。 直到後冰河時期， 人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需， 為了活命， 才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。

但過了 冰河時期後， 素食品充足了， 吃肉的習慣卻延續了下來。 現實生活中， 我們身邊都有不少“肉食動物”， 漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓“無肉不歡”。 據 2002年全國營養調查資料顯示， 我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克， 而中國營養學會給出的標準僅為每天50—75克。

其實， 中國古代對食肉就頗有爭議， 《呂氏春秋？重己》中指出， 善於養生的人是“不味眾珍”的， 因為“味眾珍由胃充， 胃充則大悶， 大悶則氣不達”。 “眾珍”主 要指遊魚、飛鳥、走獸之類的動物食品， 古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯， 還會影響氣血功能的暢達。

現在越來越多的實驗證明， 吃肉過多對人體非 常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，

近60萬人因此丟掉性命。 美國的心臟病研究委員會研究報告指出， 這些心臟病患者， 大多數是由於吃肉太多， 吃蔬菜和運動太少。 除此之外， 吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。

近日英國《每日郵報》更撰文表示， 連關節炎、膽結石、老年癡呆症、骨質疏鬆這些看 似不相干的病， 也與吃肉多脫不了干係。 當人類變身“肉食動物”， 不僅會對身體帶來損害， “還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛， 乙醯膽鹼活動異常， 造成情緒暴 躁、欲望強烈， 而且影響智力。 ”蘇州榮格心理中心高級督導王國榮告訴《生命時報》記者。

肉類之最

中國中醫科學院養生學教授楊力說：“過量吃肉是不好， 可是從營養學上來講，

放棄肉食並非養生之道， 膳食平衡才是我們提倡的。 ”中國農業大學食品科學與營養工程學院李興民副教授介紹說， 從農業上來講， 肉一般分為三類， 畜類、禽類和水產。 豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產。 三類肉口味營養不同， 適宜的人群也各異。

牛肉， 最強壯的肉：凡身體虛弱而智力衰退者， 吃牛肉最為相宜。 牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。 但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化， 有很高的膽固醇和脂肪， 故 老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉， 最滋補的肉：羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，

對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。 還能益腎壯陽， 補虛抗寒， 強健身體， 是冬令的滋養食療珍品。 但需注意的是， 羊肉畢竟性偏溫熱， 並非人人皆宜。 陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

豬肉， 最補鐵的肉：豬肉肥瘦差別較大， 肥肉中脂肪含量高， 蛋白質含量少， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中， 而且瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。