小心肉吃太多 傷心又傷腦
許多人小時候記憶中的肉， 是作為奢侈品， 和計劃經濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。 那時候， 只有春節這種大日子才能吃到肉餡的餃子， 更多孩子， 留下的都是 偷吃油渣滿嘴香的回憶。 而現在， 越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。 還有這樣一種調侃， 說的是農村人不理解城市人：“我們跟著城裡人吃肉了， 城裡人卻都開始吃素了。 ”這種飲食現象又是怎麼回事呢?
吃肉太多， 傷“心”傷“腦”
科學研究發現， 早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。 直到後冰河時期， 人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，
現在越來越多的實驗證明， 吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者， 近60萬人因此丟掉性命。 美國的心臟病研究委員會研究報告指出， 這些心臟病患者， 大多數是由於吃肉太多， 吃蔬菜和運動太少。 除此之外， 吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。 近日英國《每日郵報》更撰文表示， 連關節炎、膽結石、老年癡呆症、骨質疏鬆這些看 似不相干的病， 也與吃肉多脫不了干係。 當人類變身“肉食動物”， 不僅會對身體帶來損害， “還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛， 乙醯膽鹼活動異常， 造成情緒暴躁、欲望強烈， 而且影響智力。
肉類之最
中國中醫科學院養生學教授楊力說：“過量吃肉是不好， 可是從營養學上來講， 放棄肉食並非養生之道， 膳食平衡才是我們提倡的。 ”中國農業大學食品科學與營養工 程學院李興民副教授介紹說， 從農業上來講， 肉一般分為三類， 畜類、禽類和水產。 豬、牛、羊等為畜類;雞、鴨、鵝等為禽類;魚、蝦、貝等為水產。 三類肉口味 營養不同， 適宜的人群也各異。
牛肉， 最強壯的肉。 凡身體虛弱而智力衰退者， 吃牛肉最為相宜。 牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。 但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化， 有很高的膽固醇和脂肪， 故 老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉， 最滋補的肉。 羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效， 對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。 還能益腎壯陽， 補虛抗寒， 強健身體， 是冬令的滋養食療珍品。 但需注意的是， 羊肉畢竟性偏溫熱， 並非人人皆宜。
豬肉， 最補鐵的肉。 豬肉肥瘦差別較大， 肥肉中脂肪含量高， 蛋白質含量少， 多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中， 而且瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織比較柔軟， 還含有大量的肌間脂肪， 因此比牛肉更好消化吸收。 中醫上認為， 多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用， 對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。
雞肉， 脂肪最少的肉。 這裡說的雞肉， 是指去皮的雞肉， 因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質， 卻只有0.7克脂肪。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
魚蝦， 微量元素最多的肉。 魚蝦中的微量元素極為豐富， 含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等， 都是人體所必需的。 水產品雖然含有豐富的營養物質， 但是不宜多吃。受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;老人 身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高 血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆漿、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養供給，還不會加重慢性病。肉類的烹調方法，應該統一遵 循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;老人 身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高 血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆漿、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養供給，還不會加重慢性病。肉類的烹調方法，應該統一遵 循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。
