老式酸菜火鍋的做法

在寒冷的冬季， 沒有什么比三五知己一塊圍著吃頓火鍋讓人更愜意的事情了。 說起火鍋， 大家都能說出幾種自己喜愛的火鍋吃法。 酸菜火鍋是一種很獨特的吃法， 特別是以前吃過老式的酸菜火鍋， 更是讓人回味無窮。 我們特地找了老式酸菜火鍋的做法， 如果喜歡的話， 不妨自己動手做一下。

酸菜火鍋是以酸菜絲、豬里脊肉， 牛里脊肉等食材制成的一道菜品， 味美湯鮮。 能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。

所需食材

主料

酸菜絲、豬里脊肉， 牛里脊肉、羊后腿肉各500克， 水發海參海蠣黃、水發干貝、桂魚肉、山雞肉、白菜頭、菠菜段、水發 口蘑各150克， 水發大海米50克， 螃蟹3只， 凈玉蘭片100克，

凍豆腐500克， 香菜段100克。

調料

熟大油50克， 鹽12克， 米醋70克， 蔥、姜絲少許， 咸韭菜、咸

香菜、腐乳汁、醬油、辣椒油、鹵蝦、韭菜花、芝麻醬各70克， 雞湯5公斤。

制作方法

(1)火鍋中放3公斤雞湯(余2公斤隨時添用)， 把螃蟹去臍洗凈，

切成四瓣放入鍋中， 再放入250克酸菜絲、大海米， 加入蔥、

姜絲、咸香菜、鹽、味精、咸韭菜和熟大油。 用炭火把湯燒開。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。 豬、牛里脊肉、羊肉

切成薄片。 山雞肉、海參、桂魚和大蝦肉均分別切成片。 然后 依次碼入盤中。 蠣黃去牙子洗凈并碼盤。 干貝與海米碼一盤。

口蘑與香菜、粉絲與玉蘭片(切片)各碼盤。 分別裝入小碗。

(3)各料隨火鍋端上桌。 根據各人所好選料下鍋涮熟， 蘸著對好的佐 料食用即可。