狗肉火鍋的做法
川味狗肉火鍋
原料：狗肉1500克。
輔料：茴香15克。
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、幹紅椒5只、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油(煉製)100克、青蒜20克、大蔥10克、薑10克、花椒4克。
做法：
1、將狗肉皮上的絨毛烙盡， 投入冷水中刮洗乾淨切成約4釐米見方的小塊， 與冷水同時下鍋燒沸， 去除汙血， 用清水洗2遍， 瀝幹水分， 用高粱酒和鹽， 味精拌勻略醃;
2、青蒜切成約3.5釐米長的段， 桂皮， 茴香用清水洗淨;
3、炒鍋燒熱,加豬油50g燒到8成熱,放狗肉爆出香味， 噴紹酒， 加辣醬， 白糖， 醬油， 鹽， 繼續煸炒， 收幹水， 使狗肉入味;
4、再下蔥結、薑片、花椒， 加紅幹辣椒整只、桂皮、茴香、當歸和清水1000克，
川味狗肉火鍋的口味：
辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩。
吉林狗肉火鍋
原料：狗肉3500克。
調料：黃酒30克、紫蘇子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻醬200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(紅)100克、香醋50克、醃韭菜花100克、味精5克、鹽40克、大蔥30克。
做法：
1、取每塊重約700克的狗肉3500克， 再用清水浸泡30分鐘， 撈出瀝淨水;
2、大鍋內放入水， 將洗淨泡好的狗肉放入鍋內煮開， 撇去浮沫， 燙透後撈出洗淨雜質;
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內， 加足水， 蓋上鍋蓋， 用中火煮3至4小時， 皮爛肉離骨即可;
4、把煮好的狗肉塊撈在盆裡， 用手把狗肉用手撕成絲， 碼在盤內;
5、取狗骨頭300克再放鍋內煮， 煮得時間越長， 湯汁越白， 味道越鮮美， 湯色以乳白為佳;
6、芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開， 調勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7、麻醬汁和腐乳汁與醃韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，
8、火鍋內放入煮狗肉的湯， 再用燒紅的木炭燒開， 加入精鹽、味精、黃酒調料;
9、火鍋端上桌， 放入撕好的狗肉絲;
10、吃肉時蘸自己調配好的作料， 邊吃邊喝鍋內的湯即可。
吉林狗肉火鍋的特色：
肉香不膩， 瘦而不柴， 湯鮮爽口， 營養豐富。
吉林狗肉火鍋的製作要訣：
1、煮肉時， 水要一次加足， 切不可中途加水;
2、狗肉煮熟後， 切不能用刀切， 要用手撕成絲， 以保持火鍋的獨特風味。
健康提示：
此火鍋冬吃驅寒， 夏吃避暑， 滋補強身， 延年益壽。
上海狗肉火鍋
類別：上海菜
工藝：煮
口味：微辣
食用：早餐、中餐、晚餐、零食
口感：色澤醬紅， 香味濃郁， 狗肉軟嫩， 鹹鮮微辣。
主料：狗肉1500克
輔料：茴香15克 當歸50克
調料：桂皮15克 黃酒100克 白酒25克 辣椒(紅、尖、幹)10克 醬油75克 味精2克 鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油(煉製)100克 青蒜20克 大蔥10克 薑10克
烹飪方法
1、將狗肉皮上的絨毛烙盡， 投入冷水中刮洗乾淨切成約4釐米見方的小塊， 與冷水同時下鍋燒沸， 去除汙血， 用清水洗淨，
2、炒鍋上火， 放入熟豬油， 燒至八成熱， 下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒， 加辣醬， 白糖， 醬油， 鹽， 繼續煸炒， 收幹水， 使狗肉入味。 再下蔥結， 薑片， 加紅幹辣椒(整只)， 桂皮， 茴香， 當歸和清水1000克， 加蓋燒沸後， 移小火上煨2小時左右， 至肉酥， 撈出桂皮， 茴香， 蔥結， 薑片， 紅幹辣椒， 然後將其倒入火鍋內， 繼續煮10分鐘左右即可食用。
營養分析
狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高， 而且蛋白質品質極佳， 尤以球蛋白比例大， 對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。 食用狗肉可增強人的體魄， 提高消化能力， 促進血液迴圈， 改善性功能。 狗肉還可用於老年人的虛弱症，
茴香：茴香的主要成分是茴香油， 能刺激胃腸神經血管， 促進消化液分泌， 增加胃腸蠕動， 有健胃， 行氣的功效， 有助於緩解痙攣、減輕疼痛。 茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液， 有明顯的升高白細胞的作用， 主要是升高中性粒細胞， 可用於白細胞減少症。 常用調料， 能除肉中臭氣， 使之重新添香， 故曰“茴香”。
