羊肉火鍋的做法大全有哪些

2015-08-31

很多人不會做這個羊肉火鍋，在吃羊肉的時候都是會選擇到火鍋館裡面吃羊肉火鍋，火鍋館裡面的羊肉火鍋味道好吃，吃的時候味道辣辣的，吃起來香辣可口，很多喜歡吃辣的人都喜歡吃火鍋，特別是火鍋羊肉，這個時候當地比較出名的火鍋，火鍋的製作方法有很多種，那麼下面我們來看看這個羊肉火鍋的家常做法有哪些?

做法一

1. 羊肉汆水去浮末

2. 良薑，去膻良器。

3. 香葉，桂皮，砂仁，花椒，草果。蔥薑蒜就不說了，必需品

4. 鍋裡放油燒熱，炒去羊肉裡的水份，放鹽，白糖，生抽，少許老抽，翻炒片刻後，放入所有調料。加開水，開水，開水啊，燜吧。高壓鍋開後， 5. 中間加入胡蘿蔔在壓5分鐘， ok。就這麼簡單，保證不膻。

6. 自備青菜，湯下麵條也很香。羊肉小盆友，冬天見哈，愛你。

做法二

香辣羊肉火鍋的做法：

材料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法：

1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水;

2、鍋裡加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻;

4、一次性加入漫過所有材料的開水;

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

小訣竅：

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;

2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，

請酌情添加;

3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味;

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;

5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。

做法三

主料：羊肉800克，白菜頭(洗淨切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。

調料：香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,薑一塊。 (以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化)

作法：

(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。

(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片，碼在盤中待用。

(3) 把蝦仁加入湯內。

(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。

(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

以上三種方法的做法都是很簡單的，製作羊肉火鍋的時候我們要記得先熬制好這個火鍋底料，火鍋底料是做火鍋很關鍵的一步，火鍋底料中在當地的話是不能離開郫縣豆瓣的，而自己在做的時候也一樣，

不要忘記了放這個郫縣豆瓣，如果確實沒有，那麼自己家鄉的豆瓣也是可以的。