怎麼用油和麵粉調油酥
油酥是一種在烘焙中經常被用到的產品， 無論是製作千層酥、杏仁酥， 還是製作燒餅和月餅， 都需要用到油酥。 油酥是以油和麵粉為主料， 以砂糖、泡打粉、小蘇打、雞蛋等為輔料製作而成的， 製作過程不麻煩， 但在製作過程中， 卻有很多需要注意的地方。 下面， 就為大家介紹油酥的製作流程及注意事項！
一、所需原料
細砂糖150公克， 豬油110公克， 瑪琪琳55公克， 泡打粉5公克， 小蘇打5公克， 低筋麵粉300公克， 雞蛋2個， 奶水30㏄
二、製作流程
1.將麵粉中間撥開築成粉牆， 將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間， 並與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將麵粉從兩側撥入， 輕輕壓按壓至均勻成團即可（可加入少許奶水調節麵團軟硬度）。
三、注意事項
調製油酥麵團時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別， 因為動物性油脂易凝固， 濃度大， 可多加一些，
油酥麵團主要是製作酥皮類食品。 它的原理是：把幹油酥包入水油酥中， 經過擀卷， 使兩塊麵團成為整體。 由於兩塊麵團的性質不同， 幹油酥被水油面層層隔離， 形成很多層次。 加熱成熟後產生清晰的層次， 達到酥鬆的效果。
製作酥皮類食品還要注意“包酥”這個環節。 包得好壞， 能直接影響製品的品質， 具體分為大包酥和小包酥。 大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。 小包酥：就是一次包一個或幾個。 它是根據製品的數量、品質要求來決定。 包酥要注意擀制要均勻， 少用生粉， 卷緊， 蓋上濕布等， 每個環節都要掌握好， 這樣才能制出好的製品來。
加工酥皮類製品還分為：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。
暗酥：就是酥層在裡邊，
明酥：就是酥層都在表面， 清晰可見， 如千層酥、蘭花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分層次在外面可見， 如蛤蟆酥、刀拉酥等。
