營養飲食

每種蔬菜不同的時期,它的營養不一樣

許多蔬果的營養價值, 會隨著季節的轉換發生明顯變化。 例如, 7月份購買的番茄, 每100克可食用部分的維生素C含量, 是1月份的2倍;黃瓜在夏季的維生素C含量, 同樣也是冬季的2倍左右。

菠菜, 是季節變化值最大的一種蔬菜, 與冬季相比, 其營養價值在5~10月份間竟相差將近8倍。 菠菜等在冬季上市的蔬菜, 整個冬季都處於並不十分強烈的太陽光照射下, 其與光合作用有關的營養物質逐漸增多。 進入夏季後, 所含的水分明顯增加, 固體成分減少大約一半。

胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素含量, 6月份時是隆冬時節的1.5倍。 番茄等蔬菜中的β胡蘿蔔素含量,

也在夏季明顯增加。 青椒中的維生素C和β胡蘿蔔素的含量, 則沒有明顯的季節差異。

隨著栽培技術和運輸能力的不斷提高, 幾乎所有的蔬菜都能夠一年四季出現在人們的餐桌上, 人們對於某種蔬菜上市季節的概念, 變得模糊了。

對此, 營養學家特別提醒說, 對於以攝入營養成分為主的蔬菜, 其維生素C等的含量, 通常在大量上市的季節最為豐富。 由於大部分冷凍食品在旺季被加工, 其營養價值也要高於在暖房內生長的品種。