吃小米弄清幾件事

小米養胃的說法深入人心， 特別是大吃大喝後， 很多人想通過喝碗粥讓胃休息一下。 有人說， 喝小米粥特別舒服， 解決了他們胃酸多的問題；也有人說， 一喝小米粥就會胃酸過多很難受。 為什麼會有這麼矛盾的效果呢？

其實， “養胃”這件事情本來就沒有準確定義。 每個人胃腸情況不一樣， 體質也各有不同。 比如， 有人胃酸多， 有人胃酸少， 有人是胃潰瘍， 有人是萎縮性胃炎， 還有人只是胃動力不足。 情況不一樣， 對一種食物的反應自然各不相同。 另外， 小米的品種、煮法有所區別， 也會對“養胃”效果有影響。 吃小米前，

不妨先弄清下面幾件事。

小米的品種。 有的小米比較粗散， 有的比較軟糯， 還有黏小米， 也稱為“小黃米”。 東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。 對胃酸偏少的人來說， 建議選擇口感軟糯一些的小米， 胃酸多的人不要選黏小米。 目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種， 其中白小米最好消化， 顏色越深的品種， 越不適合胃酸少的人。

小米的碾磨狀態。 僅僅去殼， 沒有反復碾磨去掉外層部分， 這樣處理的小米營養價值比較高。 因為加工較少能保留小米種子中豐富的B族維生素和礦物質， 有利於胃腸功能恢復。 不過， 碾磨較少的小米質地硬一點， 需要煮更長時間， 充分煮軟， 才適合消化不良的人。

而碾磨得比較精的小米吸水特別快， 煮沸燜十幾分鐘後， 再煮沸幾分鐘， 就軟爛了。 所謂養人的“米油”， 其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯， 其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分， 也含有少量脂肪和糊精類物質。

小米的煮法。 小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。 南方地區的自來水屬於酸性水， 煮出來的小米粥顆粒不易軟爛， 香氣也不足。 北方地區以弱鹼性水為主， 煮出來的小米粥口感要好得多。 很多人煮小米粥時喜歡放點堿， 這樣做會破壞維生素B1和B2， 十分可惜， 但這種粥特別適合胃酸多的人。 喝了加堿的小米粥， 要從其他途徑再補充B族維生素。

配合小米吃的其他食物。 胃腸健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。

小米中的維生素和礦物質含量高於精白大米， 從這個角度說， 喝小米粥有利於胃腸健康。 但是， 小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白麵， 其中賴氨酸嚴重不足。 所以， 喝小米粥要搭配魚、肉、蛋、奶豆製品等優質蛋白質， 發揮蛋白質營養互補作用， 才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支援。 還有人認為糙米粥和燕麥粥比小米粥更養胃， 其實到底哪種好， 你的身體會給出反應。 不過， 無論如何， 喝它們都比頓頓喝白米粥有利於健康。 也不妨把這些食材混在一起， 比如早上做小米燕麥粥方便又美味， 晚上煮糙米燕麥粥口感也很好。 混合之後， 往往能夠避免單一食材帶來的不適感。 當然， 還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆製品等。 有些中老年人經常只喝小米粥加鹹菜， 不僅養不了胃， 還會造成營養不良。 （範志紅）